在食品中发现头发，一般情况下可以要求退一赔十，而非退一赔三，但具体能否获得赔偿以及赔偿的数额，还需根据实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据该法第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
- 特别地，如果生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
“退一赔三”与“退一赔十”的适用场景：
- “退一赔三”通常适用于经营者存在欺诈行为的情形，如虚假宣传、以次充好等。
- “退一赔十”则专门适用于食品安全领域，当食品不符合安全标准时，消费者可以要求支付价款十倍的赔偿金。
二、实际情况分析
食品中发现头发是否构成不符合食品安全标准：
- 头发作为异物出现在食品中，显然不符合食品应有的清洁、卫生标准，可以视为不符合食品安全标准的食品。
消费者能否获得赔偿：
- 根据上述法律规定，消费者在食品中发现头发等异物时，有权要求经营者或生产者进行赔偿，包括退还食品价款和支付价款十倍的赔偿金（如果增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元）。
赔偿的具体数额：
- 赔偿的具体数额取决于食品的价款以及消费者因此受到的损失。如果食品价款较低，但消费者因此受到了身体不适或其他损失，可以要求支付损失三倍的赔偿金（如果损失三倍超过价款十倍，则按损失三倍计算；但通常在这种情况下，价款十倍的赔偿金可能已经足够覆盖损失）。
- 如果食品价款较高，且没有造成其他损失，消费者可以要求支付价款十倍的赔偿金（如果增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元）。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 消费者在发现食品中有异物时，应立即保留相关证据，如拍照、录像或保存食品样本等，以便在要求赔偿时提供证明。
与经营者或生产者协商：
- 消费者可以先尝试与经营者或生产者协商解决赔偿问题，如果协商无果，可以向相关部门投诉或寻求法律途径解决。
寻求法律帮助：
- 如果消费者在要求赔偿过程中遇到困难或纠纷，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，在食品中发现头发等异物时，消费者有权要求经营者或生产者进行赔偿，包括退还食品价款和支付价款十倍的赔偿金（如果增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元）。 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。