结论：针对您提出的“打开外包装的变质食品在院门口的大垃圾桶中被人捡走是否有责任”的问题，这主要取决于多个因素，包括食品变质的原因、捡走食品的人的行为性质以及是否存在损害后果等。以下是从不同角度进行的分析：

1. 食品变质原因与责任：

   • 如果食品变质是由于生产、加工、运输或储存过程中的问题导致的，那么生产商、销售商或相关责任方可能需要对食品变质承担责任。然而，这一责任通常针对的是食品购买者或消费者，而非随意捡走垃圾的人。
   • 如果食品变质是由于您或您的家庭成员在储存或处理过程中的疏忽导致的，那么您可能不需要对捡走食品的人承担责任，除非您的疏忽导致了某种损害后果。

2. 捡走食品的人的行为性质：

   • 如果捡走食品的人是出于无意识或偶然行为，且没有造成任何损害，那么通常不需要承担责任。
   • 如果捡走食品的人明知食品变质仍故意捡走，并因此导致了健康损害或其他损失，那么该人可能需要对自己的行为负责。但这种情况下的责任追究通常依赖于受害者能够证明损害与捡走变质食品之间的因果关系。

3. 是否存在损害后果：

   • 责任的存在通常与损害后果紧密相关。如果捡走变质食品的人没有因此遭受任何损害，那么很难追究您的责任。
   • 如果捡走食品的人因食用变质食品而生病或遭受其他损失，且能够证明这种损害与捡走的食品有直接关系，那么该人可能会寻求法律救济。但在此情况下，您是否需要承担责任仍取决于食品变质的原因以及您是否存在过错。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果您故意将变质食品放置在公共垃圾桶中，并明知可能有人会捡走食用，且这种行为导致了某种损害后果，那么您可能需要承担一定的道德或法律责任。但这种情况下的责任追究通常比较复杂，需要具体分析。

法律建议：

• 在日常生活中，建议您妥善处理变质食品，避免将其随意丢弃在公共垃圾桶中，以减少潜在的风险和纠纷。
• 如果您担心捡走食品的人可能会因此遭受损害，可以在丢弃时附上警示标签或采取其他措施来提醒他人。
• 如果发生纠纷或损害后果，建议您及时咨询专业律师（即我本人，黄凯律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、交通事故、经济纠纷、婚姻家庭、公司事务、劳动纠纷领域），以便根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。

进一步思考：

• 在处理类似问题时，除了考虑法律责任外，还应关注道德和社会责任。妥善处理废弃物是每个人的责任，有助于维护公共健康和环境安全。
• 如果您对食品变质的原因或处理方式存在疑问，可以咨询相关专家或机构以获取更专业的建议。