结论：招商项目没有手续建完建设方不给钱，是否找政府需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：

从合同关系角度

如果建设方和招商方（或施工方）之间签订了合法有效的合同，合同中明确约定了工程款的支付方式、支付时间等条款。在这种情况下，建设方不给钱属于违约行为。

• 法律建议：施工方应首先依据合同条款，与建设方进行友好协商，要求其按照合同约定支付工程款。如果协商无果，施工方可以依据合同中的仲裁条款（如果有）向约定的仲裁机构申请仲裁，或者向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益，而不是直接找政府。
• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

从项目手续合法性角度

招商项目没有手续，这可能涉及到违法建设的问题。

• 如果施工方明知项目没有手续仍进行施工：施工方自身也存在一定的过错。此时，建设方可能会以项目违法为由拒绝支付工程款。在这种情况下，施工方找政府可能面临的是政府对违法建设行为的查处，而不是帮助其追讨工程款。政府相关部门可能会责令停止建设、限期拆除或者没收违法建筑物等。
• 如果施工方不知项目没有手续：施工方可以收集相关证据，证明自己在施工过程中是善意的、不知情的。然后，一方面可以尝试与建设方协商解决工程款问题；另一方面，也可以向政府相关部门反映情况，但目的不是直接要求政府支付工程款，而是希望政府能够协调建设方支付款项，或者对建设方的违法行为进行查处，从而为追讨工程款创造有利条件。

从政府职责角度

政府的主要职责是维护市场秩序、监管建设项目的合法性等，而不是直接介入建设方和施工方之间的经济纠纷。

• 特殊情况：如果建设方的行为涉嫌诈骗等刑事犯罪，施工方可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查。在这种情况下，政府相关部门（如公安机关）会依法履行职责，追究建设方的刑事责任，但这与直接找政府解决工程款问题是不同的概念。

后续行动建议：建议你先梳理一下与建设方之间的合同情况以及项目的相关手续情况，收集好相关证据，如合同、施工记录、沟通记录等。然后根据具体情况，选择合适的途径来维护自己的权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。