针对您提出的水产养殖理赔要找哪个部门来定损的问题，这主要取决于您所在的具体地区以及造成水产养殖损失的原因。不过，我可以根据一般情况和您提供的海州区渔业资源赔偿费行政处理的信息，给出一个较为通用的解答。

一般情况：

在水产养殖中，如果因自然灾害、疾病、污染或其他非人为可控因素导致损失，通常需要联系当地的渔业行政主管部门或农业农村局进行定损和理赔。这些部门负责渔业资源的管理和保护，能够评估损失情况，并指导您进行后续的理赔流程。

针对海州区的情况：

根据您提供的海州区渔业资源赔偿费行政处理的信息，如果您在海州区进行水产养殖并遭受了损失，您可以联系连云港市海州区农业农村局进行定损和理赔。该部门设有专门的综合窗口（位于连云港市海州区政务服务中心二楼B07号），负责处理渔业资源赔偿费的相关事宜。

具体流程：

1. 准备材料：在联系农业农村局之前，您需要准备一些必要的材料，如渔业资源赔偿费计算依据、损失情况的详细描述、相关照片或视频证据等。

2. 提交申请：携带准备好的材料前往农业农村局的综合窗口提交申请，或者根据当地政策选择在线办理。

3. 定损评估：农业农村局会安排专业人员对您的损失情况进行定损评估，确定赔偿金额。

4. 理赔流程：根据定损结果，农业农村局会指导您进行后续的理赔流程，包括填写理赔申请表、提供银行账户信息等。

5. 等待赔付：在理赔流程完成后，您需要等待一段时间（通常会在法定办结时限内，如20个工作日）来接收赔付款项。

注意事项：

• 在联系农业农村局之前，建议您先了解当地的具体政策和流程，以便更好地准备材料和提交申请。
• 如果您的损失是由第三方造成的（如污染企业、施工单位等），您可能还需要联系相关部门或法律机构来追究责任并寻求赔偿。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时联系我。