在建设工程中，工地多了工程量或增项不能说“应甲方要求”的原因，主要基于合同约定、法律责任以及证据留存等多方面的考量。以下从这几个角度进行详细分析：
合同约定角度：
- 在建设工程合同中，通常会明确约定工程量的计算方式、变更程序以及增项的处理方式。如果合同中并未规定甲方可以直接要求增加工程量或增项，那么乙方在未经合同变更程序的情况下，擅自将工程量或增项归因于甲方要求，可能构成违约。
- 即便合同中有相关条款允许甲方提出变更要求，也通常需要双方协商一致，并签订书面变更协议。乙方单方面声称“应甲方要求”增加工程量或增项，若缺乏书面证据支持，可能难以被合同另一方或第三方（如法院、仲裁机构）认可。
法律责任角度：
- 如果乙方未经甲方同意擅自增加工程量或增项，可能构成对合同的违约行为。甲方有权要求乙方承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、恢复原状等。
- 在法律上，主张权利或事实的一方需要承担举证责任。乙方声称“应甲方要求”增加工程量或增项，若无法提供充分证据证明这一事实，可能面临举证不能的法律后果。
证据留存角度：
- 在建设工程实践中，证据的留存至关重要。乙方若声称工程量或增项是应甲方要求，应确保有充分的书面证据（如变更指令、会议纪要、邮件往来等）来支持这一主张。
- 口头约定或单方面陈述往往难以作为有效证据。因此，乙方在增加工程量或增项前，应与甲方进行充分沟通，并确保所有变更均以书面形式确认。
建议：
- 在建设工程中，若遇到工程量增加或增项的情况，乙方应首先与甲方进行沟通，明确变更的原因、范围及费用等事项。
- 双方应签订书面变更协议，明确各自的权利和义务，以避免后续纠纷。
- 乙方应妥善留存所有与变更相关的证据材料，以备不时之需。
可能后果：
- 若乙方未经甲方同意擅自增加工程量或增项，且无法提供充分证据证明是应甲方要求，可能面临甲方拒付工程款、要求赔偿损失等法律后果。
- 在极端情况下，若乙方行为构成欺诈或恶意串通等违法行为，还可能面临行政处罚或刑事责任。
综上所述，工地多了工程量或增项时，乙方不能简单地说“应甲方要求”，而应遵循合同约定、法律责任及证据留存等原则，确保所有变更均得到合法、有效的确认。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。