核心结论：面对渔船老板拖欠工资且将船卖掉的情况，船员可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁、提起民事诉讼以及申请财产保全等多种途径来维护自己的合法权益。

具体分析与建议：

1. 尝试与老板协商：

   • 首先，船员可以尝试与渔船老板进行友好协商，明确表达工资被拖欠的情况，并要求老板尽快支付。在协商过程中，可以保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

2. 向相关部门投诉举报：

   • 如果协商无果，船员可以向当地的劳动监察部门或海事部门投诉举报。这些部门有权对拖欠工资的行为进行调查，并可以采取相应的行政措施来保护船员的合法权益。在投诉时，船员需要提供相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作记录等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 船员还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种相对快速且有效的解决劳动争议的方式。在申请劳动仲裁时，船员需要提交仲裁申请书以及相关的证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者船员对仲裁结果不满意，他们可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，船员需要提供充分的证据来证明自己的主张，如劳动合同、工资单、工作记录、沟通记录等。法院将依法进行审理，并作出判决。

5. 申请财产保全：

   • 考虑到渔船老板已经将船卖掉，船员在提起诉讼或仲裁前，还可以考虑向法院申请财产保全。财产保全是一种法律措施，旨在防止被告在诉讼或仲裁过程中转移、隐匿或毁损财产，从而确保判决或裁决能够得到有效执行。船员需要提供充分的证据来证明渔船老板存在转移财产的风险，并提交财产保全申请书。

额外提醒：

• 在整个过程中，船员应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，他们应积极收集并保存好所有与工资拖欠相关的证据材料，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
• 如果船员对法律程序不熟悉或感到困惑，他们可以寻求法律援助或咨询专业律师（即我）的意见。我可以根据船员的具体情况提供个性化的法律建议和帮助。