面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，劳动者可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据证明劳动关系：

   • 重要性：尽管没有签订劳动合同，但证明劳动关系的存在是维权的基础。
   • 具体证据：包括但不限于工资支付凭证（如银行转账记录、工资条）、工作证、服务证、考勤记录（打卡记录、工时表）、门禁卡、派工单、同事的证人证言、业务合同、销售记录、采购单、与雇主的沟通记录（短信、邮件、通话录音）等。这些证据应能清晰显示你与用人单位之间的劳动关系以及工资拖欠的事实。

2. 与老板协商解决：

   • 操作建议：首先尝试与老板进行面对面沟通或书面致函，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资，并给予明确的支付时间。
   • 注意事项：在协商过程中，务必保持冷静和理性，同时保留好相关的聊天记录、通话录音等作为备份，以备后续可能需要使用。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 流程：携带本人身份证、相关证据材料，向当地的劳动监察部门提交书面投诉，并填写投诉登记表。
   • 处理特点：劳动监察部门通常处理高效、快捷，能够较快地解决一些简单的工资拖欠问题。他们会对投诉进行调查核实，若情况属实，会责令老板限期支付工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 条件：若与老板协商不成，或劳动监察部门处理无果，可向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请材料：包括仲裁申请书（写明双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由）、证明劳动关系的证据等。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在仲裁过程中，你除要求支付拖欠工资外，还可主张未签订劳动合同的双倍工资差额。
   • 审理流程：仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。若用人单位在裁决生效后仍不履行支付义务，你可向法院申请强制执行。

5. 向法院提起诉讼：

   • 条件：如果对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼准备：需准备更充分的证据以支持自己的诉求，包括但不限于上述提到的证明劳动关系的证据以及仲裁裁决书等。
   • 判决与执行：法院会根据事实和法律作出判决。判决生效后，若老板仍不支付工资，你可向法院申请强制执行。

总结与建议： 在面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的问题时，劳动者应积极主动收集证据，确保能够证明与用人单位的劳动关系。随后，通过协商、投诉、仲裁及诉讼等合法途径逐步维权。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要，同时要注意保留好所有相关证据和记录，以便在需要时有力地支持自己的主张。通过依法维权，你可以有效保障自身的合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。