您好，关于您提出的“残疾人开店雇人可以不交金吗”的问题，这里需要明确的是，“交金”通常指的是缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险等。针对您的问题，我将从以下几个方面进行详细解答：
首先，根据相关政策规定，用人单位安排残疾人就业达不到其所在地省、自治区、直辖市人民政府规定比例的，应当缴纳残疾人就业保障金。这是为了促进残疾人就业，保障他们的基本生活和社会权益。因此，如果残疾人开店后雇用的员工数量未达到当地规定的比例要求，那么是需要缴纳残疾人就业保障金的。
其次，关于社会保险费的缴纳，无论雇主是否为残疾人，只要雇用了员工，就需要按照法律规定为员工缴纳社会保险费。这是员工的合法权益，也是雇主的法定义务。因此，残疾人开店雇人后，同样需要为员工缴纳社会保险费。
不过，也存在一些特殊情况可以减免或缓缴残疾人就业保障金。例如：
在职职工总数在30人以下（含30人）的企业，免征保障金至2027年12月31日。如果您的店铺员工数量在这个范围内，可以享受免征政策。
分档征收残保金政策。如果雇用残疾人比例低于1%，应缴纳的残保金享受10%优惠；雇用残疾人比例不低于1%但低于1.5%，还应缴纳的残保金享受50%优惠。这一政策执行至2027年12月31日。
其他特殊情况。如用人单位遇不可抗力自然灾害、连续两年亏损、破产或其他突发事件遭受重大直接经济损失等原因需要减免或者缓缴保障金的，可以在申报年审期内向税务申报所在区残联申请减免或者缓缴保障金。
但需要注意的是，这些减免或缓缴政策并不适用于社会保险费的缴纳。社会保险费的缴纳是法定的，不受上述减免或缓缴政策的影响。
综上所述，残疾人开店雇人后，如果员工数量未达到当地规定的比例要求，需要缴纳残疾人就业保障金（但可能享受减免或缓缴政策）；同时，无论员工数量多少，都需要按照法律规定为员工缴纳社会保险费。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关政策规定。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。