一般情况下，包工头雇佣六十岁以上的老人因心脏病意外死亡，不算工伤。具体分析如下：

1. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 达到法定退休年龄的人员（通常指男性60岁，女性55岁或50岁，视具体国家和地区规定而定）与用人单位之间，通常建立的是劳务关系，而非劳动关系。劳务关系不受《劳动合同法》调整，因此不适用工伤保险条例来认定工伤。
   • 若该六十岁以上的老人未享受养老保险待遇或领取退休金，且与用人单位签订了劳动合同并被认定为存在劳动关系，那么在工作中受伤或患病才有可能被认定为工伤。

2. 心脏病意外死亡的工伤认定：

   • 心脏病通常被视为一种疾病，而非工作伤害。在工伤认定中，一般要求伤害是与工作直接相关的，如因工作导致的意外伤害或职业病。
   • 因此，除非有确凿证据表明心脏病发作与工作有直接因果关系（如工作环境极端恶劣导致心脏病突发），否则很难将心脏病意外死亡认定为工伤。

3. 法律建议：

   • 若无法认定工伤，受雇人员的家属可以依据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求雇主承担相应赔偿责任。这需要证明雇主在雇佣过程中存在过错或疏忽，导致老人心脏病发作并死亡。
   • 若事故是因第三人侵权导致（如工作场所的安全隐患由第三方负责），受雇人员的家属还可以要求第三人承担赔偿责任。

4. 实际操作：

   • 在处理此类案件时，建议家属首先收集所有相关证据，包括医疗记录、雇佣合同、工作场所的安全状况等。
   • 随后，可以咨询专业律师（如我），根据具体情况制定合适的法律策略，以维护自身合法权益。

总之，包工头雇佣六十岁以上的老人因心脏病意外死亡，在一般情况下不算工伤。但具体案件需具体分析，如有需要，请直接向我咨询。