核心前提：客人在离店时被咬伤，涉及赔偿问题，需明确责任主体及赔偿范围。

1. 责任主体分析：

   • 若咬伤由店内动物造成：根据《民法典》第一千二百四十五条，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。因此，店主作为动物的管理人，需承担赔偿责任。
   • 若咬伤由店外动物造成，但店主未尽安全保障义务：根据《民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。若店主未设置警示标志或未采取其他必要措施防止客人被咬，店主需承担相应责任。
   • 若咬伤由客人自身原因造成：如客人主动挑逗动物导致被咬，客人自身需承担一定责任。但店主仍需证明已尽到合理提醒义务，否则可能承担部分责任。

2. 赔偿范围确定：

   • 医疗费用：包括因咬伤产生的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
   • 误工费用：若客人因咬伤无法正常工作，店主需赔偿其误工损失，具体金额根据客人的收入情况及误工时间确定。
   • 护理费用：若客人因咬伤需要护理，店主需赔偿护理费用，包括护理人员的工资或护理服务的费用。
   • 交通费用：客人因治疗咬伤产生的合理交通费用，如往返医院的出租车费、公共交通费等。
   • 精神损害赔偿：若咬伤给客人造成严重精神损害，客人有权要求精神损害赔偿，具体金额根据损害程度及当地司法实践确定。

3. 处理建议：

   • 及时救治：店主应立即协助客人前往医院接受治疗，并保留相关医疗记录作为证据。
   • 协商赔偿：在明确责任主体及赔偿范围后，店主应与客人协商赔偿事宜，尽量达成和解协议。
   • 法律途径：若协商无果，客人或店主均可通过法律途径解决争议，如向法院提起诉讼或申请仲裁。

总结：客人在离店时被咬伤，赔偿问题需根据责任主体及赔偿范围进行具体分析。店主应首先明确自身责任，然后与客人协商赔偿事宜。若协商无果，可通过法律途径解决争议。如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。