不可以牵雇主的牛，这种行为涉嫌违法，甚至可能构成犯罪。以下从不同角度为你详细分析：

从民事侵权角度

• 雇主拖欠你工资，这是雇主违反了与你之间的劳务合同（虽然没有书面合同，但口头约定也受法律保护），雇主侵犯了你的获得劳动报酬权。
• 而你牵走雇主的牛，这属于未经雇主同意，擅自占有雇主财产的行为，侵犯了雇主的财产权。雇主有权要求你返还牛，并且如果因为你的牵牛行为给雇主造成了其他损失，比如牛生病、受伤或者因为牛的缺失导致雇主错过交易机会等，雇主还可以要求你赔偿相应的损失。

从刑事犯罪角度

• 如果牛的价值达到一定标准，你的行为可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 不同地区对于盗窃数额较大的标准有所不同，一般来说，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上就可能被认定为数额较大。牛的价值通常较高，很容易达到这个标准。

正确的解决方式

• 协商解决：你可以先尝试与雇主进行友好协商，明确告知雇主他拖欠工资的行为是违法的，要求雇主按照约定支付工资。在协商过程中，要注意保留好相关的证据，比如聊天记录、通话录音等，以证明雇主拖欠工资的事实。
• 申请调解：如果协商不成，你可以向当地的劳动争议调解组织申请调解。这些调解组织通常包括企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织等。调解组织会组织双方进行调解，促使双方达成和解协议，解决工资拖欠问题。
• 提起诉讼：如果调解也无法解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要向法院提交相关的证据，证明你与雇主之间存在劳务关系以及雇主拖欠工资的事实。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求雇主支付拖欠的工资。如果雇主拒不履行判决，你还可以向法院申请强制执行。