结论：不可以直接用牛抵账。这种行为涉及到物权变动和债务清偿的复杂法律关系，不能简单地以物抵债，而应通过合法途径来维护自己的权益。下面我将从多个角度为你详细分析：
一、法律角度
物权变动：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物权的设立、变更、转让和消灭，应当依照法律规定登记或交付。这意味着，如果你想用牛来抵账，必须完成相应的物权变动手续，如交付牛并办理相关登记（如果适用的话）。但仅仅双方口头或书面约定用牛抵账，并不足以产生物权变动的法律效力。
债务清偿：
- 债务清偿应当遵循合法、公平、诚实信用的原则。直接用牛抵账可能涉及对牛的价值评估、交付方式、后续责任承担等多个问题，这些问题如果处理不当，很容易引发新的纠纷。
- 如果对方不同意用牛抵账，你单方面采取这种行动可能构成侵权或违约，需要承担相应的法律责任。
二、实际操作角度
协商解决：
- 最稳妥的方式是与对方进行协商，达成一个双方都能接受的债务清偿方案。这可以包括分期付款、延期付款、提供担保等多种方式。
法律途径：
- 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，你可以向法院提起诉讼，要求对方支付拖欠的工钱。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。
- 如果判决后对方仍不履行义务，你可以申请法院强制执行。在强制执行过程中，法院有权采取多种措施来保障你的权益，包括查封、扣押、拍卖对方的财产等。
三、风险提示
牛的价值评估：
- 如果你坚持要用牛抵账，必须对牛的价值进行准确评估。如果评估价值过高或过低，都可能引发纠纷。例如，如果对方认为牛的价值不足以抵偿债务，可能会拒绝接受；而如果你认为牛的价值过高，对方可能会认为你在占便宜。
后续责任承担：
- 用牛抵账后，你还需要考虑后续的责任承担问题。例如，如果牛在交付后生病或死亡，责任应由谁承担？这些问题如果事先没有约定清楚，很容易引发新的纠纷。
建议：面对这种情况，我建议你首先与对方进行协商，尝试达成一个双方都能接受的债务清偿方案。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在处理这类问题时，务必保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行动。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。