结论：在工人工地脑出血还在康复不能自理的情况下，公司要解除合同，工人不应轻易签字。以下从多个角度进行分析：
一、法律角度
工伤认定与赔偿：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，工人在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。脑出血若被认定为与工作相关，则工人有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、伤残津贴等。
- 在工人还在康复且不能自理的情况下，公司提出解除合同，可能涉嫌违反工伤保险的相关规定，剥夺了工人应享有的工伤待遇。
合同解除的合法性：
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动者在患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内的，用人单位不得依照本法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。
- 工人脑出血且还在康复不能自理，显然处于医疗期内，公司此时提出解除合同，可能构成违法解除。
二、实际操作角度
签字后果：
- 如果工人轻易签字同意解除合同，可能会失去享受工伤保险待遇的机会，同时也会失去因病或非因工负伤期间的工资、福利等权益。
- 签字后，工人再想主张自己的权益，可能会面临更大的困难和挑战。
应对策略：
- 工人应拒绝签字，并要求公司按照工伤保险的相关规定，提供必要的医疗和康复支持。
- 工人可以向当地劳动保障部门投诉，寻求帮助和支持，维护自己的合法权益。
- 如果公司坚持解除合同，工人可以考虑通过法律途径，如申请劳动仲裁或提起诉讼，来维护自己的权益。
三、建议与提醒
保留证据：
- 工人应保留好与工伤相关的所有证据，包括医疗记录、诊断证明、工伤认定书等，以便在需要时提供证明。
及时咨询：
- 工人应及时向专业律师咨询，了解自己的权益和应对策略，避免因为不了解法律而做出错误的决定。
关注康复：
- 在关注法律问题的同时，工人也应积极关注自己的康复情况，配合医生的治疗和康复计划，争取早日恢复健康。
综上所述，在工人工地脑出血还在康复不能自理的情况下，公司提出解除合同，工人不应轻易签字。工人应了解自己的权益和应对策略，积极维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。