结论：在男朋友吵架拿刀吓唬你且监控视频看不到的情况下，你可以从多个方面收集证据来维护自己的权益，包括但不限于证人证言、报警记录、医疗记录（如有受伤）、物证（如刀具）以及可能的录音录像等。
详细分析：
证人证言：
- 如果有在场的其他人目睹了这一事件，他们的证言将是非常重要的证据。你可以尝试联系这些目击者，请求他们提供书面或口头的证言，并尽可能记录下他们的联系方式以便后续需要时联系。
报警记录：
- 无论你是否受伤，都建议你立即报警。警方会记录你的报案情况，并可能进行现场勘查或询问相关人员。报警记录是证明事件发生的重要官方文件，可以在后续的法律程序中作为证据使用。
医疗记录：
- 如果你在事件中受伤，无论伤势轻重，都应尽快就医并保留好所有的医疗记录，包括诊断书、病历、医疗费用发票等。这些记录可以证明你受到了伤害，并且伤害与事件有直接关联。
物证：
- 如果可能的话，尝试保留或获取与事件相关的物证，如刀具、现场留下的其他物品等。这些物证可以直接证明事件的发生以及对方的威胁行为。但请注意，在保留物证时要确保不破坏现场或违反法律规定。
录音录像：
- 虽然监控视频看不到，但如果你或在场的其他人能够用手机或其他设备录制下事件的部分或全部过程，那么这些录音录像将成为非常有力的证据。即使只是录制到了声音或部分画面，也可能对证明事件发生和对方的威胁行为有所帮助。
法律建议：
- 在收集证据的过程中，务必确保自己的安全。不要为了收集证据而冒险进入危险的环境或与对方发生冲突。
- 如果可能的话，寻求家人、朋友或专业人士的帮助和支持。他们不仅可以提供情感上的支持，还可以在收集证据、报警或寻求法律援助等方面提供实际的帮助。
- 考虑到这种情况可能涉及到人身安全威胁，我建议你尽快咨询专业律师（即我本人，徐东川律师，专注于侵权纠纷领域），以便根据你的具体情况制定合适的法律策略和应对措施。
可能的法律后果：
- 如果对方的威胁行为被证实，他可能会面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。
- 如果威胁行为严重到构成犯罪（如恐吓罪、寻衅滋事罪等），对方还可能面临刑事责任的追究。
- 你有权要求对方承担民事赔偿责任，包括因威胁行为导致的精神损害赔偿等。
希望这些信息能对你有所帮助。如果你有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。