核心结论：针对您离职后原单位拖延办理法人变更的问题，您可以通过协商、向相关部门投诉或提起诉讼等途径解决。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与原单位进行友好协商，明确表达您希望尽快办理法人变更的意愿，并了解原单位拖延的具体原因。
   • 书面催告：如果口头沟通无果，您可以向原单位发送书面催告函，要求其在一定期限内完成法人变更手续，并保留好相关证据。

2. 向相关部门投诉：

   • 市场监管部门：如果协商无果，您可以向当地的市场监管部门（如工商行政管理局）投诉，说明原单位拖延办理法人变更的情况，并请求其介入调查并督促原单位办理变更手续。
   • 提供证据：在投诉时，您需要提供与原单位的劳动合同、离职证明、法人身份证明等相关证据，以证明您的合法权益。

3. 提起诉讼：

   • 诉讼准备：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求原单位履行法人变更义务。在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如劳动合同、离职证明、催告函等。
   • 诉讼请求：在诉讼中，您可以请求法院判决原单位立即办理法人变更手续，并可能要求原单位承担因拖延变更而给您造成的损失。
   • 法律程序：提起诉讼后，您需要按照法院的程序进行诉讼活动，包括提交诉状、参加庭审等。在诉讼过程中，您可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

4. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，您需要保留好所有与原单位沟通、协商、投诉以及诉讼相关的证据，以备不时之需。
   • 及时行动：法人变更手续的拖延可能会给您带来不必要的法律风险和经济损失，因此您需要及时采取行动，维护自己的合法权益。
   • 法律咨询：如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。