结论前置：针对您在职期间被公司要求担任法人，离职后公司未按承诺变更或注销的情况，您可以通过协商、投诉或诉讼等途径维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 明确法律关系与风险
   作为公司法定代表人，您在法律上需承担公司行为的连带责任（如公司违法、欠债等）。即使您已离职，若未完成工商变更登记，仍可能被认定为法定代表人，面临被限制高消费、列入失信名单等风险。因此，首要任务是尽快解除法定代表人身份。

2. 协商与书面催告

   • 第一步：与公司协商，要求其履行变更或注销的承诺。建议通过邮件、微信等书面形式留存证据，明确要求公司限期办理（如30日内），并告知逾期将采取法律手段。
     
   • 关键点：若公司以“内部流程”“股东纠纷”等理由拖延，需强调您的法律风险，并要求公司出具书面说明（如加盖公章的承诺函），为后续维权铺垫。

3. 向工商部门投诉或申请撤销登记

   • 投诉路径：若公司拒不配合，可向当地市场监督管理局（工商局）投诉，说明您已离职且未参与公司经营，要求强制变更法定代表人。部分地区支持“法定代表人涤除登记”申请，需提交离职证明、公司不配合证据等材料。
     
   • 注意：若公司存在虚假登记（如冒用您身份），可同时报警或提起行政诉讼，要求撤销登记。

4. 起诉公司要求变更登记

   • 法律依据：根据《公司法》第13条，法定代表人变更需办理工商登记。若公司拒不履行，您可起诉公司及股东，要求法院判令其配合变更。
     
   • 证据准备：需提供劳动合同、离职证明、公司承诺变更的书面材料、催告记录等，证明您已离职且公司未履约。
     
   • 诉讼风险：若公司无实际经营或财产，可能面临执行难，但诉讼可形成法律文书，为后续申请强制执行或追究股东责任提供依据。

5. 特殊情形处理

   • 若公司被吊销营业执照：根据《公司登记管理条例》，公司被吊销后，法定代表人需在30日内组织清算，否则可能承担赔偿责任。此时需优先推动公司清算或注销，以彻底解除风险。
     
   • 若公司存在违法犯罪行为：如公司涉嫌诈骗、逃税等，您作为法定代表人可能被牵连。建议立即向公安机关报案，说明情况并申请免责。

行动建议：

1. 立即收集所有与担任法定代表人相关的文件（如任命书、股东会决议、离职证明等）；
   
2. 向公司发送书面催告函，要求限期变更；
   
3. 若公司无回应，尽快向工商部门投诉或提起诉讼；
   
4. 同步咨询律师，制定具体方案（如申请财产保全、追究股东责任等）。
   

风险提示：法定代表人责任不因离职自动免除，务必通过法律程序彻底解除身份，避免后续纠纷。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。