在跟员工谈N+1赔偿时，确实需要签订协议。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律必要性

1. 明确双方权利义务：签订赔偿协议可以明确双方在赔偿事宜上的权利和义务，包括赔偿金额、支付方式、支付时间等关键条款。这有助于避免未来可能出现的纠纷和误解。
2. 法律效力：一旦双方签订了赔偿协议，该协议就具有法律效力。如果一方违反协议，另一方可以依据协议内容寻求法律救济。

二、协议内容要点

1. 赔偿金额：明确N+1赔偿的具体金额，其中N代表员工在公司的工作年限对应的赔偿月数，1代表额外的一个月工资作为补偿。
2. 支付方式：约定赔偿金的支付方式，如一次性支付或分期支付，并明确支付的具体时间和账户信息。
3. 双方确认：协议中应包含双方对赔偿事宜的确认条款，表明双方均同意该赔偿方案，并放弃其他相关权利。
4. 保密条款：如果涉及公司商业秘密或员工个人信息，可以在协议中加入保密条款，要求双方对协议内容保密。
5. 违约责任：明确如果一方违反协议应承担的违约责任，包括违约金、赔偿损失等。

三、签订协议的注意事项

1. 双方自愿：签订协议必须是双方自愿的行为，任何一方不得强迫或威胁另一方签订。
2. 合法合规：协议内容必须合法合规，不得违反法律法规的强制性规定。
3. 书面形式：赔偿协议应当采用书面形式，以便在需要时作为证据使用。
4. 律师审核：在签订协议前，建议双方咨询专业律师，对协议内容进行审核，确保协议的合法性和有效性。

四、不签订协议的风险

1. 纠纷风险：如果没有签订协议，双方对赔偿事宜的约定可能不够明确，容易引发纠纷。
2. 法律救济困难：在没有协议的情况下，如果一方违反约定，另一方可能难以提供充分的证据来支持自己的主张，从而增加法律救济的难度。

建议：在跟员工谈N+1赔偿时，务必签订书面协议，并确保协议内容合法、合规、明确。如果双方对协议内容存在疑问或争议，可以咨询专业律师进行解答和协助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。