核心结论：多发的500元属于不当得利，您作为用工方有权要求农民工返还，但需注意方式合法合规；若农民工拒绝返还，您可通过协商、投诉或诉讼等途径解决。以下是具体分析：

1. 法律性质：多发的工资属于不当得利

根据《民法典》第122条，不当得利是指没有法律根据取得不当利益，造成他人损失的情形。您因操作失误多发了500元工资，农民工因此获得额外利益，而您遭受损失，符合不当得利的构成要件。因此，您有权要求农民工返还这笔钱。

2. 返还方式：优先协商，保留证据

• 协商解决：建议先与农民工友好沟通，说明情况（如工资计算错误、系统操作失误等），并要求返还多发的部分。协商时注意保留书面记录（如微信、短信、邮件）或录音，避免口头沟通无凭证。
• 书面通知：若协商无果，可发送书面《返还通知》，明确多发的金额、原因及返还期限（如3日内），并要求对方签字确认。若对方拒签，可通过邮寄（留存邮寄凭证）或公告方式送达。

3. 农民工拒绝返还怎么办？

若农民工明确拒绝返还，您可采取以下措施：

• 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉，说明农民工多领工资且拒不返还的情况。劳动监察部门可介入调查，并协调返还。
• 民事诉讼：若投诉无果，可向法院提起不当得利之诉，要求农民工返还500元及可能产生的利息（如银行同期贷款利率）。诉讼时需提供证据（如工资单、转账记录、协商记录等）。

4. 注意事项：避免激化矛盾

• 合法合规：返还要求需基于事实和法律，避免以“扣工资”“罚款”等名义强行扣除，否则可能涉嫌违法（如《工资支付暂行规定》第16条禁止随意克扣工资）。
• 人性化处理：若农民工经济困难，可协商分期返还或从后续工资中扣除（需书面同意），体现人文关怀。

总结：多发的500元可通过协商、投诉或诉讼追回，但需注意方式合法、证据充分。若您需要进一步帮助（如起草返还通知、诉讼材料等），可直接向我咨询，我会为您提供详细指导。