餐饮店加工蛇肉是否违法，需分情况讨论：

1. 若蛇属于保护动物：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关法律法规，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，包括其制品，均属违法行为。蛇类中，如蟒蛇、眼镜王蛇等被列入国家重点保护野生动物名录，若餐饮店加工此类蛇肉，则构成违法。
   • 法律后果：一旦查实，餐饮店可能面临罚款、没收违法所得、甚至刑事责任等严重后果。具体处罚依据违法行为的严重程度和造成的后果而定。

2. 若蛇不属于保护动物，但加工过程违反食品安全法规：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括原料的采购、加工、储存等环节。若餐饮店在加工蛇肉过程中，未遵守食品安全操作规范，如未进行必要的检验检疫、使用非法添加剂等，则构成违法。
   • 法律后果：餐饮店可能面临警告、罚款、责令停业整顿、吊销许可证等行政处罚。若因加工不当导致消费者健康受损，还可能承担民事赔偿责任。

3. 若蛇不属于保护动物，且加工过程符合食品安全法规，但未经许可擅自经营：

   • 法律背景：根据相关法律法规，经营野生动物及其制品需取得相应的行政许可。若餐饮店未经许可擅自加工、销售蛇肉，即使蛇不属于保护动物且加工过程符合食品安全标准，也构成违法。
   • 法律后果：餐饮店可能面临没收违法所得、罚款等行政处罚。若情节严重，还可能构成非法经营罪，承担刑事责任。

建议：

• 餐饮店在加工蛇肉前，应首先确认蛇的种类是否属于保护动物，避免触犯法律。
• 若蛇不属于保护动物，餐饮店应严格遵守食品安全法规，确保加工过程符合标准，保障消费者健康。
• 餐饮店在经营蛇肉前，应咨询当地野生动物保护部门或相关行政部门，了解是否需要取得行政许可，并按照规定办理相关手续。

若您对餐饮店加工蛇肉的合法性有进一步疑问，或涉及具体法律纠纷，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业法律意见。