帮别人加工蛇肉是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及野生动物保护及食品安全相关法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 野生动物保护角度

   • 若加工的蛇属于国家保护野生动物：根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售以及加工国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，均构成违法行为，可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。因此，若加工的蛇属于此类，则违法。
   • 若加工的蛇不属于国家保护野生动物：则一般不涉及野生动物保护方面的违法问题，但仍需考虑其他法律因素。

2. 食品安全角度

   • 加工过程需符合食品安全标准：无论加工的蛇是否属于保护动物，加工过程都必须遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，确保食品安全。若加工过程中存在使用非食品原料、超范围使用食品添加剂、生产环境不卫生等违法行为，则可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 特定蛇类可能存在食用风险：某些蛇类可能携带寄生虫或毒素，若未经专业处理而直接加工食用，可能对人体健康造成危害。因此，即使加工的蛇不属于保护动物，也需确保加工过程的安全性和合法性。

3. 行政许可与备案角度

   • 加工特定食品需取得相应许可：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，从事食品生产加工活动的，应当依法取得食品生产许可。若加工蛇肉属于食品生产加工范畴，且未取得相应许可，则可能构成违法行为。
   • 部分地区可能有特殊规定：不同地区可能对蛇类加工有特殊规定或限制，如禁止加工销售某些蛇类等。因此，在加工蛇肉前，需了解并遵守当地的相关规定。

法律建议：

• 在加工蛇肉前，务必确认所加工的蛇是否属于国家保护野生动物，避免触犯野生动物保护法律。
• 确保加工过程符合食品安全标准，使用合法原料，遵守食品添加剂使用规定，保持生产环境卫生。
• 若从事食品生产加工活动，需依法取得食品生产许可，并遵守当地的相关规定和限制。
• 如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，以获取更具体、更专业的法律意见。