结论：签了三年合同没有要年假，一般不可以一次性领双倍工资，但未休年假时，用人单位应按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入，即额外支付200%的工资报酬。

分析说明：

1. 年假的法律规定：

   • 根据《职工带薪年休假条例》的规定，机关、团体、企业、事业单位、民办非企业单位、有雇工的个体工商户等单位的职工连续工作1年以上的，享受带薪年休假（以下简称年休假）。单位应当保证职工享受年休假。职工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入。
   • 职工累计工作已满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。国家法定休假日、休息日不计入年休假的假期。

2. 未休年假的工资报酬：

   • 如果单位确因工作需要不能安排职工休年休假的，经职工本人同意，可以不安排职工休年休假。但对职工应休未休的年休假天数，单位应当按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入。也就是说，除了正常工资外，单位还需额外支付200%的工资作为补偿。
   • 这里的“日工资收入”按照职工本人的月工资除以月计薪天数（21.75天）进行折算。月工资是指职工在用人单位支付其未休年休假工资报酬前12个月剔除加班工资后的月平均工资。在本用人单位工作时间不满12个月的，按实际月份计算月平均工资。

3. 关于一次性领双倍工资的说法：

   • 一次性领双倍工资的说法并不准确。如前所述，未休年假时，单位应支付的是额外200%的工资报酬，而不是双倍工资。双倍工资通常出现在未签订劳动合同等特定情形下，与未休年假的补偿不同。

行动建议：

• 如果您未休年假，首先应与用人单位沟通，了解未安排休假的原因，并要求按照法律规定支付未休年假的工资报酬。
• 如果用人单位拒绝支付或未按照规定支付，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

法律后果：

• 如果用人单位未按照规定支付未休年假的工资报酬，劳动监察部门将责令其限期支付；逾期不支付的，将责令用人单位按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。
• 同时，用人单位还可能面临其他法律责任，如被要求改正违法行为、受到行政处罚等。