老板和服务员没有签订劳务合同，这种行为是违法的。以下从几个方面为你详细分析：

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。

二、未签订劳动合同的法律后果

1. 双倍工资赔偿：

   • 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行法定义务的一种惩罚性赔偿。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同：

   • 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益，如稳定的劳动关系、经济补偿等。

3. 劳动者权益受损：

   • 未签订劳动合同还可能导致劳动者在工资、工时、休息休假、社会保险等方面的权益受损。因为缺乏书面合同的明确约定，劳动者在维权时可能面临更大的困难。

三、实际案例与启示

在实际生活中，因未签订劳动合同而引发的劳动纠纷屡见不鲜。例如，有些服务员在离职后，因未签订劳动合同而无法证明自己的劳动关系和工资水平，导致在追讨欠薪或经济补偿时遇到困难。这些案例都提醒我们，签订劳动合同是保护劳动者权益的重要手段。

四、建议与措施

1. 及时签订劳动合同：

   • 作为老板，应当及时与服务员签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷。

2. 保留相关证据：

   • 即使未签订劳动合同，劳动者也应当保留好与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据在维权时将起到关键作用。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果因未签订劳动合同而引发纠纷，劳动者可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

作为专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域的专业律师，我建议你无论是老板还是服务员，都应当重视劳动合同的签订问题。如果你有任何关于劳动纠纷的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。