结论：是否可以起诉别人拆掉厂房后盖的新厂房，这取决于多个因素，包括厂房的权属、拆迁行为的合法性以及是否存在侵权行为等。以下是从不同角度进行的分析：
一、厂房权属角度
如果厂房属于您所有：
- 若别人未经您同意擅自拆除您的厂房并在原址上新建厂房，这明显侵犯了您的财产权。您有权依据《民法典》中关于物权保护的规定，向法院提起诉讼，要求对方停止侵害、恢复原状或赔偿损失。
如果厂房不属于您所有：
- 若厂房属于他人所有，而您只是租赁或使用该厂房，那么您可能不具备直接起诉拆除行为的主体资格。但如果您因拆除行为受到了损失（如租赁合同提前终止导致的损失），您可以根据租赁合同或相关法律规定，向厂房的所有者或实际拆除者主张赔偿。
二、拆迁行为合法性角度
合法拆迁：
- 如果拆除行为是依法进行的，比如基于政府征收决定或法院判决等合法依据，且已按照法定程序进行了补偿和安置，那么您可能无法直接起诉要求停止拆除或恢复原状。但如果您认为补偿不合理或存在其他争议，可以通过行政复议或行政诉讼等途径解决。
非法拆迁：
- 如果拆除行为没有合法依据，或者未按照法定程序进行，那么这属于非法拆迁。您有权向相关部门举报，并依据《民法典》和《行政强制法》等法律规定，向法院提起诉讼，要求确认拆迁行为违法并赔偿损失。
三、侵权行为角度
- 无论厂房权属如何，如果拆除行为导致了您的人身或财产权益受到侵害（如拆除过程中造成您受伤或财物损坏），您都有权依据《民法典》中关于侵权责任的规定，向法院提起诉讼，要求对方承担侵权责任并赔偿损失。
四、实际操作建议
收集证据：
- 在提起诉讼前，务必收集好相关证据，包括厂房的权属证明、拆迁行为的证据（如照片、视频、政府文件等）、损失情况的证明等。
咨询专业律师：
- 由于房产纠纷和征地拆迁问题涉及复杂的法律关系和程序，建议您在提起诉讼前咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，以及诉讼的可能结果和风险。不过，既然你已经在向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律建议。
考虑和解或调解：
- 在诉讼前或诉讼过程中，您也可以考虑与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案，从而节省时间和成本。
总结：是否可以起诉别人拆掉厂房后盖的新厂房，需要根据具体情况进行判断。如果您认为自己的权益受到了侵害，建议收集好相关证据并咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。