结论前置：若在职期间酒店未经协商一致就另招新人接替您的工作，您可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式维权，具体如下：

1. 与酒店协商

   • 沟通协商：您可以先与酒店管理层进行友好、理性的沟通，明确指出酒店在未与您解除劳动关系且未与您协商一致的情况下另招他人的行为是不合理的，要求酒店停止这种行为，并继续履行与您的劳动合同，安排您正常的工作岗位和工作内容。
   • 保留证据：在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些证据可能在后续的维权过程中起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉依据：根据《劳动保障监察条例》等相关法律法规，劳动保障行政部门有职责对用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况进行监督检查，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为有权进行制止并责令改正。酒店未经协商一致另招他人接替您工作的行为可能违反了劳动合同的约定以及相关劳动法律法规，侵犯了您的合法权益。
   • 投诉流程：您可以准备好相关的证据材料，如劳动合同、工作证明、酒店另招他人的相关证据（如招聘信息截图、与新招聘人员的沟通记录等），向酒店所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门在受理投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果依法作出处理。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁请求：如果与酒店协商无果且投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁申请中，您可以要求酒店继续履行劳动合同，安排您回到原工作岗位；如果因酒店的行为导致您遭受了经济损失，如工资减少、奖金损失等，您还可以要求酒店赔偿相应的损失。
   • 仲裁流程：您需要撰写劳动仲裁申请书，并附上相关的证据材料，如劳动合同、工资支付记录、酒店另招他人的证据等，向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交申请。仲裁委员会在受理申请后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出仲裁裁决。

4. 提起诉讼

   • 诉讼前提：如果您对劳动仲裁裁决结果不满意，或者劳动争议仲裁委员会不予受理您的仲裁申请，您可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼准备：在提起诉讼前，您需要准备好起诉状和相关证据材料，明确诉讼请求和事实理由。在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，提供充分的证据支持自己的主张。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。