对于酒店离职员工想威胁酒店的情况，首先，酒店应保持冷静并明确自身的合法权益。以下是我作为专业律师，针对此问题给出的具体建议：

1. 明确威胁内容：

   • 酒店应首先了解离职员工的威胁内容，是否涉及违法、犯罪或侵犯酒店合法权益的行为。
   • 如果威胁内容仅涉及个人情绪发泄或轻微不满，酒店可以尝试通过沟通化解矛盾。

2. 收集证据：

   • 对于任何形式的威胁，酒店都应积极收集证据，包括但不限于书面记录、电子邮件、短信、录音或视频等。
   • 这些证据在后续处理中可能起到关键作用，无论是用于内部处理还是法律诉讼。

3. 内部处理：

   • 如果威胁内容较为轻微，且双方有和解的可能，酒店可以首先尝试通过内部调解或协商解决问题。
   • 可以邀请离职员工回到酒店，进行面对面的沟通，了解其具体诉求，并尝试达成双方都能接受的解决方案。

4. 法律途径：

   • 如果离职员工的威胁行为严重侵犯了酒店的合法权益，如散布虚假信息、恶意诋毁或破坏酒店财产等，酒店应坚决采取法律手段维护自身权益。
   • 可以向当地公安机关报案，或委托专业律师提起民事诉讼，要求离职员工承担相应的法律责任。

5. 预防措施：

   • 为避免类似事件再次发生，酒店应加强对员工的管理和培训，提高员工的法律意识和职业素养。
   • 同时，建立完善的离职员工管理机制，确保离职员工能够平稳过渡，减少因离职而产生的矛盾和纠纷。

综上所述，面对离职员工的威胁，酒店应明确威胁内容、收集证据、尝试内部处理，并在必要时采取法律途径维护自身权益。同时，通过加强管理和培训，预防类似事件的再次发生。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。