若酒店在承诺期内未发放经济补偿金，您有权通过协商、投诉或法律途径来维护自身权益。具体分析如下：

1. 协商解决：首先，您可以尝试与酒店进行友好协商，明确表达您对经济补偿金的诉求，并询问未发放的具体原因。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过沟通达成双方都能接受的解决方案。

2. 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或人力资源和社会保障部门进行投诉举报。这些部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其限期改正。在投诉时，请提供相关证据，如劳动合同、离职证明、经济补偿金承诺书等，以便相关部门能够更准确地了解情况并作出处理。

3. 申请劳动仲裁：如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书及相关证据材料，仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。如果酒店对裁决结果不服，还可以依法向人民法院提起诉讼。

4. 法律诉讼：在仲裁裁决后，如果酒店仍然拒绝支付经济补偿金，您可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。如果酒店不履行判决，您还可以申请强制执行，以确保您的权益得到实现。

行动建议：

• 在采取任何行动之前，请确保您已经收集了充分的证据来支持您的诉求，如劳动合同、离职证明、经济补偿金承诺书、与酒店的沟通记录等。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律指导和建议。