结论前置：

1. 个体工商户未与员工签订书面劳动合同是违法的。
2. 个体工商户需承担相应的法律责任，包括支付双倍工资等。

详细分析：

一、法律要求

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体工商户作为合法的用人单位，在与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定是强制性的，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。

二、未签订劳动合同的法律后果

1. 经济赔偿：

   • 如果个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。
   • 如果自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。

2. 行政处罚：

   • 除了经济赔偿外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因为其违反了劳动法律法规的强制性规定。

3. 劳动者权益保护缺失：

   • 劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，对于保障劳动者的合法权益（如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等）具有重要意义。不签订劳动合同将使得劳动者的这些权益难以得到有效维护。

三、具体案例与法律应用

假设某个体工商户雇佣了一名员工，但三年内都未与其签订书面劳动合同。在这种情况下，该个体工商户已经违反了《劳动合同法》的规定。根据法律，该个体工商户需要向该员工支付从用工之日起满一个月的次日至满三年的前一日（即共35个月，假设第一个月为用工起始月且不计入双倍工资赔偿期）的双倍工资差额（即原工资的一倍作为赔偿，因为另一倍是原本就应支付的工资）。同时，该个体工商户还需与该员工补订书面劳动合同，或视为已订立无固定期限劳动合同。

四、建议与总结

1. 及时签订劳动合同：

   • 个体工商户应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性，严格遵守相关法律法规，确保在雇佣员工时及时、合法地订立书面劳动合同。

2. 避免法律风险：

   • 签订劳动合同不仅有助于维护劳动者的合法权益，也能有效避免个体工商户自身可能面临的法律风险和经济损失。

3. 咨询与了解：

   • 如果你作为个体工商户或劳动者，对劳动合同的签订、履行、变更、解除等有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供详细的法律解释和建议。

综上所述，个体工商户未与员工签订书面劳动合同是违法的，并需承担相应的法律责任。因此，建议所有个体工商户务必依法行事，确保劳动关系的合法性和稳定性。