结论：针对您描述的情况，即对方以替您管工资的名义收取了2900元，但在您离职后却未支付给您，这很可能构成了一种违法行为，您有权通过法律途径来追讨这笔工资。以下是从不同角度为您详细分析的法律建议：
一、法律关系分析
劳动关系确认：
- 首先，需要确认您与对方之间是否存在劳动关系。如果对方是您的雇主，且您为其提供了门窗安装等劳动服务，那么双方之间就构成了劳动关系。
- 在劳动关系中，雇主有义务按时足额支付劳动者的工资。对方以替您管工资的名义收取款项，但未支付，这违反了劳动法的相关规定。
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 对方未支付您工资的行为，明显违反了上述法律规定，您有权要求对方支付拖欠的工资。
二、追讨工资的途径
协商解决：
- 您可以首先尝试与对方进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以出示相关证据，如工作记录、工资条（如果有的话）、对方收取工资的凭证等，以证明对方确实拖欠了您的工资。
劳动监察投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。在投诉时，您需要提供相关证据和投诉材料，以便劳动监察部门能够及时处理您的投诉。
劳动仲裁申请：
- 如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的要求，或者对方拒绝支付工资，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对您的申请进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持您的诉求，对方必须履行裁决义务，支付拖欠的工资。
法律诉讼：
- 如果劳动仲裁委员会的裁决结果未能得到执行，或者您对裁决结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明对方拖欠工资的事实，并请求法院判决对方支付拖欠的工资及可能的赔偿。
三、注意事项
证据收集：
- 在追讨工资的过程中，证据的收集至关重要。您需要尽可能收集与工作、工资支付相关的所有证据，如工作合同、工作记录、工资条、对方收取工资的凭证等。这些证据将有助于您证明对方拖欠工资的事实，并增加您追讨工资的成功率。
法律程序：
- 在追讨工资的过程中，您需要遵循一定的法律程序。从协商、投诉到仲裁、诉讼，每一步都需要按照法律规定进行。如果您不熟悉法律程序，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
时效性：
- 需要注意的是，劳动争议的仲裁时效和诉讼时效是有限的。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要尽快采取行动，以免错过追讨工资的最佳时机。
最后，我建议您根据自身情况选择合适的追讨工资途径，并尽快采取行动。如果您在追讨工资的过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。