结论：在停车场倒车不小心刮到别人的车，在不知情的情况下离开，双方达成共识后，交警是否还会处理，这主要取决于事故的具体情况以及双方达成共识的内容。不过，通常情况下，如果双方已经就赔偿等事宜达成一致，且没有涉及交通违法行为的严重情节，交警可能不会进一步介入处理。但若存在逃逸等违法行为，即使双方达成共识，交警仍可能依法进行处罚。
详细分析：
事故性质与责任认定：
- 首先，这起事故属于交通事故范畴，尽管发生在停车场内。根据《道路交通安全法》的相关规定，交通事故是指车辆在道路上因过错或者意外造成的人身伤亡或者财产损失的事件。停车场作为车辆通行的场所，同样适用该法。
- 在事故责任认定上，如果倒车时确实因疏忽大意刮到了别人的车，那么倒车方通常应承担全部或主要责任。不过，具体责任比例还需根据事故现场情况、双方车辆受损程度等因素综合判断。
不知情离开与逃逸认定：
- 关键在于“不知情”是否成立。如果确实是在不知情的情况下离开现场，那么这不构成交通肇事逃逸。交通肇事逃逸是指发生交通事故后，为逃避法律追究而逃跑的行为。
- 但如果事后被证明是明知发生事故而故意离开，那么就可能构成逃逸，将面临更严厉的法律后果，包括罚款、拘留甚至吊销驾驶证等。
双方达成共识的影响：
- 如果双方已经就赔偿等事宜达成一致，并且没有涉及交通违法行为的严重情节（如逃逸、酒驾等），那么交警可能不会进一步介入处理。因为交通事故的处理原则之一就是“私了”优先，即鼓励双方通过协商解决纠纷。
- 然而，如果双方达成共识的内容涉及违法或不合理（如赔偿金额过低、逃避法律责任等），或者存在其他需要交警介入的情况（如事故现场需要保护、需要调查取证等），那么交警仍可能依法进行处理。
交警可能的处理方式：
- 如果交警认为事故轻微且双方已达成共识，可能会出具《交通事故责任认定书》或类似文件，确认双方责任并建议双方通过协商或诉讼解决赔偿问题。
- 如果交警认为存在逃逸等违法行为，或者事故现场需要进一步调查取证，那么可能会依法对事故进行调查处理，包括对相关人员进行询问、调取监控录像等。
建议：
- 及时沟通：如果发现自己可能刮到了别人的车，即使当时不知情，事后也应尽快与对方联系并说明情况，避免被误认为逃逸。
- 保留证据：在协商过程中，建议双方保留好相关证据（如现场照片、视频、聊天记录等），以便在需要时证明自己的清白或主张自己的权益。
- 依法处理：如果双方无法就赔偿等事宜达成一致，或者存在其他争议点，建议及时寻求法律帮助或向交警部门报案处理。
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