结论：美团骑手被车撞且脚踝受伤，若对方全责，美团是否需要赔偿取决于骑手与美团的法律关系、事故具体情况及保险覆盖情况。以下从不同角度为您详细分析：

1. 对方全责下的基本赔偿原则

根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，若事故责任完全由对方承担，对方需赔偿骑手因事故产生的全部合理损失，包括医疗费、误工费、护理费、交通费等。在此情况下，美团通常无需直接承担事故赔偿责任，除非存在特殊情形（如下文所述）。

2. 美团可能承担赔偿责任的特殊情形

（1）劳动关系下的工伤赔偿

• 法律关系：若骑手与美团存在劳动关系（如正式员工或劳务派遣员工），且事故发生在执行工作任务过程中（如送餐途中），则骑手可能构成工伤。
• 赔偿义务：根据《工伤保险条例》，美团需为骑手申请工伤认定，并支付停工留薪期工资、一次性伤残补助金等工伤待遇。即使对方全责，美团仍需承担工伤赔偿责任，但可向对方追偿。
• 例外情形：若对方已全额赔偿骑手损失（如医疗费、误工费），且赔偿项目与工伤待遇重叠，美团可能无需重复支付。

（2）保险补充赔偿

• 商业保险：美团通常为骑手购买商业保险（如意外险、雇主责任险）。若对方赔偿后仍有未覆盖的损失（如伤残赔偿金、后续治疗费），且损失在保险范围内，保险公司将补充赔偿。
• 操作建议：骑手应及时向美团或保险公司报案，并保留医疗记录、费用单据等证据，以便顺利理赔。

3. 法律关系对赔偿的影响

• 劳动关系：若骑手与美团签订劳动合同，美团需承担工伤赔偿及社会保险义务。
• 劳务关系/众包协议：若骑手通过众包平台接单，与美团为劳务关系或合作关系，美团可能无需承担工伤赔偿，但需根据协议约定或公平原则给予适当补偿。
• 关键点：骑手与美团的法律关系需通过劳动合同、工资发放记录、工作安排等证据综合认定。

4. 操作建议

1. 固定证据：骑手应保存事故认定书、医疗记录、费用单据等证据，以证明损失及对方全责。
2. 及时沟通：骑手应告知美团事故情况，并要求美团协助处理工伤认定、保险理赔等事宜。
3. 法律救济：若美团拒绝赔偿或双方对赔偿金额有争议，骑手可向劳动仲裁机构申请仲裁，或向法院提起诉讼。

5. 可能涉及的法律条款

• 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
• 《工伤保险条例》第十四条：职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤。

总结：美团骑手被车撞且对方全责时，美团是否赔偿需结合骑手与美团的法律关系、事故具体情况及保险覆盖情况综合判断。若骑手构成工伤或存在保险未覆盖的损失，美团可能需承担补充赔偿责任。建议您根据实际情况，及时固定证据并咨询专业法律意见，以维护自身权益。