结论：办理离职时是否需要写“开除”，需分情况讨论，具体如下：

1. 若员工因严重违纪等原因被公司单方面解除劳动合同（即被开除）
   公司需出具书面解除通知，明确解除理由（如严重违反规章制度、失职造成重大损失等），并注明解除依据（如《劳动合同法》第39条）。此时“开除”本质是公司单方解除劳动合同的行为，需通过书面文件固定证据，避免后续纠纷。
   关键点：解除通知需合法合规，否则可能构成违法解除，员工可主张赔偿金（2N）。

2. 若员工主动离职或双方协商一致解除劳动合同
   无需使用“开除”表述。此时应签订《离职协议》或填写《离职申请表》，明确离职类型（如个人原因离职、协商解除等），并约定工资结算、社保转移等事项。
   风险点：若误用“开除”表述，可能引发员工误解，甚至被认定为公司单方解除，导致法律风险。

3. 若公司违法解除劳动合同（如无合法理由开除）
   员工可拒绝签署任何含“开除”的文件，并要求公司出具书面解除通知。若公司拒不出具，员工可通过录音、聊天记录等证据证明解除事实，后续可申请劳动仲裁主张赔偿金。
   操作建议：员工应保留工作证、工资条等证据，必要时向劳动监察部门投诉或申请仲裁。

总结：是否写“开除”取决于解除劳动合同的合法性及双方意愿。公司需谨慎使用该表述，员工需根据实际情况判断是否接受。如有疑问，可直接向我咨询具体场景下的应对方案。