结论：成人机构合同乙方签字甲方盖章，即使只有一份，合同在符合法定生效条件的情况下仍然是有效的。但合同份数及持有情况可能影响合同履行的便利性和风险分配。
分析说明：
合同生效的基本条件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同生效需满足行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规的强制性规定以及不违背公序良俗等条件。在您描述的情况下，如果乙方签字和甲方盖章均真实有效，且合同内容不违反法律法规和公序良俗，那么合同在双方签字盖章时即成立并生效。
合同份数的影响：
- 合同份数本身并不影响合同的效力。即使合同只有一份，只要该份合同是双方真实意思的表示，且符合法定生效条件，合同就是有效的。然而，合同份数可能影响合同履行的便利性和风险分配。例如，如果合同只有一份且由一方持有，那么在合同履行过程中，如果持有方不慎遗失或损坏合同，可能会给双方带来不必要的麻烦和风险。
合同持有与风险分配：
- 理想情况下，合同应该由双方各执一份或多份，以便在合同履行过程中随时查阅和核对。如果合同只有一份且由甲方或乙方单独持有，那么持有方在合同履行过程中可能具有更大的便利性和控制力。这可能导致非持有方在合同履行过程中处于相对不利的地位，特别是在发生争议时，非持有方可能需要花费更多的时间和精力来证明合同的内容和双方的约定。
建议与风险提示：
- 建议：为了降低合同履行过程中的风险和不便，建议双方在签订合同时尽量制作多份合同，并由双方各执一份或多份。这样不仅可以方便双方随时查阅和核对合同内容，还可以在发生争议时提供有力的证据支持。
- 风险提示：如果合同只有一份且由一方单独持有，非持有方应特别注意保留与合同相关的其他证据材料，如聊天记录、转账记录等，以便在发生争议时能够证明合同的内容和双方的约定。同时，非持有方也可以考虑与持有方协商，要求持有方提供合同的复印件或扫描件等副本，以便双方共同保存和查阅。
后续行动指南：
- 如果您已经签订了只有一份的合同，并且担心合同履行过程中可能出现的风险和问题，建议您尽快与对方协商，制作多份合同并由双方各执一份或多份。
- 如果在合同履行过程中发生争议或问题，您可以根据合同内容和相关法律法规的规定，与对方协商解决或寻求法律途径解决。在此过程中，保留好与合同相关的所有证据材料将非常重要。
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