孩子吃了变质食品，家长可以通过以下步骤向商家追责：

1. 立即保存证据

   • 保留变质食品的实物（如发霉、异味、过期等明显问题的食品），这是证明商家过错的核心证据。
     
   • 保存购物小票、支付记录、包装标签（如生产日期、保质期）等，证明食品购买来源和时间。
     
   • 若孩子出现呕吐、腹泻等不适症状，及时就医并保存病历、诊断证明、医疗费发票等，作为损害后果的证据。

2. 与商家协商

   • 携带证据（食品、小票、病历等）直接联系商家，说明情况并要求赔偿。
     
   • 明确诉求：根据《食品安全法》第148条，可主张“退一赔十”，最低赔偿1000元（若十倍金额不足1000元）；若造成人身损害（如医疗费、护理费等），可要求商家承担实际损失。
     
   • 协商时注意录音或书面记录商家回应，避免口头承诺无凭证。

3. 向监管部门投诉

   • 若协商无果，可向当地市场监督管理局（12315热线）或消费者协会投诉，提交证据并要求调查商家违法行为（如销售过期食品、不符合安全标准食品）。
     
   • 监管部门介入后，商家可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿），同时会协助调解赔偿问题。

4. 法律诉讼

   • 若损害严重（如住院治疗、长期健康影响）或商家拒不赔偿，可向法院起诉，主张医疗费、营养费、精神损害赔偿等。
     
   • 诉讼时需提供完整证据链（购买记录、食品问题、损害结果、因果关系），建议委托律师协助处理。

关键法律依据：

• 《食品安全法》第34条：禁止销售变质、超过保质期的食品。
  
• 第148条：消费者可要求赔偿损失，并主张价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（最低1000元）。
  
• 《消费者权益保护法》第11条、第40条：经营者造成人身损害的，应承担民事赔偿责任。

提示：若孩子症状严重，优先就医并报警（可能涉及刑事责任，如生产销售不符合安全标准的食品罪）。处理过程中保持冷静，依法维权即可。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。