在处理“两个人打一个人，被打者还手”这类情况时，我们需要从法律的角度进行详细分析，以确保对事件有准确的理解和恰当的处理。

首先，我们要考虑的是正当防卫的认定。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，正当防卫是为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。在两人对一人进行攻击时，如果被打者面临正在进行的不法侵害，且还手的目的是为了制止这种侵害，且行为在合理的限度内，那么这种还手行为就可能构成正当防卫。在此情况下，被打者不需要承担刑事责任，也不需要承担民事赔偿责任。

然而，如果被打者的还手行为明显超过了制止不法侵害所必需的限度，并且造成了重大损害，那么这种行为就可能构成防卫过当。防卫过当者应当负刑事责任，但根据法律规定，可以减轻或免除处罚。同时，防卫过当者还可能需要对超出必要限度造成的损害承担相应的民事赔偿责任。

另外，我们还需要考虑互殴的情况。互殴是指双方都有侵害对方的故意，并且都实施了侵害行为。如果被打者在还手时，其主观意图并非是为了制止不法侵害，而是出于报复、泄愤等目的主动攻击对方，那么双方的行为就可能被认定为互殴。在互殴的情况下，双方都可能面临相应的法律后果，包括刑事责任（如果造成对方轻伤以上伤害）和民事赔偿责任。

在处理这类事件时，公安机关会介入调查。他们会询问当事人、证人，收集现场证据（如监控录像、伤情鉴定等），以确定事件的起因、经过和各方的行为性质。根据调查结果，公安机关会依法对相关人员进行处理。对于构成犯罪的，会移送检察机关审查起诉；对于不构成犯罪但违反治安管理处罚法的，会给予相应的治安处罚。

我的建议是：在遇到类似情况时，应立即报警并寻求法律援助，以确保自己的合法权益得到保护。同时，保持冷静，尽量避免使用暴力解决问题。通过合法途径维护自己的权益，才是明智之举。如果可能的话，尽量保留现场证据，如拍照、录像或寻找目击者，以便在后续的法律程序中提供有力的支持。