面对辞职时老板不让走且提出加工资的情况，你可以依法采取以下措施来维护自己的合法权益：
明确法律权益与辞职流程
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关法规，劳动者享有辞职的权利。在试用期内，提前三日通知用人单位即可解除劳动合同；若已过试用期，则需提前三十日以书面形式通知用人单位，期满后即可解除劳动合同，无需用人单位批准。
- 辞职通知：建议你通过邮政特快专递（EMS）发送辞职信，并保留好回执作为证据。这样既能确保通知的送达，又能为后续可能的法律纠纷提供有力证据。
分析老板加工资的意图
- 诚意挽留：老板可能出于对你工作能力的认可，真心希望你能留下，因此提出加工资。此时，你可以根据自己的职业规划和实际情况，考虑是否接受这一提议。
- 拖延战术：老板也可能只是以加工资为借口，试图拖延你的离职时间，以便找到替代人选或完成某些紧急任务。这种情况下，你需要坚定自己的离职决心，并明确告知老板你的离职计划和时间表。
与老板协商
- 选择合适时机与方式：在老板相对不忙碌、情绪平和时进行沟通，态度坚定但保持礼貌。
- 明确立场与诉求：告知老板你的辞职决定及原因，并强调已按法律规定或劳动合同约定履行了通知义务。如果老板提出加工资，你可以根据自己的实际情况和职业规划，决定是否接受这一提议。同时，指出按时支付工资是老板的法定义务，无论你是否接受加工资，老板都应按时支付你应得的工资。
- 保留沟通记录：如通过微信、短信、电子邮件等方式沟通，要截图保存；电话沟通时可考虑录音（需确保符合当地法律规定），以备后续需要。
准备证据材料
- 劳动合同：确认合同条款，特别是关于辞职程序、工资支付等方面的内容。
- 工作证明：如工作证、工牌、考勤记录等，证明工作时间和岗位信息。
- 工资条：证明工资构成、发放金额和时间。
- 其他证据：如辞职信回执、与老板的沟通记录等，这些证据将在后续可能的法律纠纷中起到关键作用。
依法维权
- 向劳动监察部门投诉：如果老板拒绝支付你应得的工资或继续阻挠你离职，你可以携带身份证和相关证据材料前往当地劳动监察部门填写投诉表格，详细说明投诉事项。劳动监察部门将展开调查，并根据调查结果责令公司改正违法行为，支付应得工资。
- 申请劳动仲裁：若劳动监察部门处理未果，你可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。填写仲裁申请书时，要明确仲裁请求，并附上相关证据材料。在庭审过程中陈述案件事实，出示证据，并回答仲裁员的提问。
- 提起诉讼（如必要）：若对仲裁结果不服，你可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自身合法权益。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：不要因为老板的阻挠或加工资的提议而情绪失控或做出冲动的决定。依法维权是最佳选择。
- 确保留存充分的证据材料：这些证据将是你维护自身合法权益的有力武器。
- 及时咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在处理过程中遇到复杂法律问题或难以自行处理的情况，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议和帮助。
希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。