关于个体打工多少岁以上不能签劳动合同的问题，结论前置如下：
- 未满16周岁的个体不能签订劳动合同，因为此类劳动者被视为童工，根据相关法律法规，用人单位不得雇佣童工。
- 已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源的个体，具备签订劳动合同的主体资格，可以签订劳动合同。
详细分析：
一、主体资格方面
未满16周岁：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。这意味着，未满16周岁的个体不能签订劳动合同，因为用人单位雇佣童工是违法的。
- 如果个体未满16周岁却已经打工，那么其与用人单位之间的关系不属于劳动关系，而是可能涉及非法用工等问题。此时，个体应寻求劳动监察部门或其他相关部门的帮助，以确保自身权益得到保护。
已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源：
- 依据《中华人民共和国民法典》第十八条，十六周岁以上的未成年人，若以自己的劳动收入为主要生活来源，视为完全民事行为能力人。这意味着，此类个体具备与用人单位签订劳动合同的主体资格。
- 在这种情况下，个体与用人单位之间建立的是劳动关系，双方应签订书面劳动合同，以明确各自的权利和义务。
二、未签订劳动合同的法律后果（针对已满16周岁且具备签订劳动合同主体资格的个体）
对于用人单位：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，并可能面临其他法律责任。
对于劳动者：
- 劳动者有权主张双倍工资差额，通过收集证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 若劳动者以用人单位未签订劳动合同为由解除劳动关系，可根据工作年限获得经济补偿。具体标准为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
三、建议与注意事项
对于个体打工者：
- 在打工前，应了解自己的年龄和是否具备签订劳动合同的主体资格。
- 如果已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，应要求用人单位签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。
- 在打工过程中，应保留好相关证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），以便在需要时维护自己的权益。
对于用人单位：
- 应严格遵守相关法律法规，不得雇佣未满16周岁的童工。
- 对于已满16周岁且具备签订劳动合同主体资格的劳动者，应及时与其签订书面劳动合同，以避免法律风险。
总结：未满16周岁的个体不能签订劳动合同，因为用人单位雇佣童工是违法的。而已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源的个体，则具备签订劳动合同的主体资格。无论是劳动者还是用人单位，都应了解并遵守相关法律法规，以确保双方的合法权益得到有效保护。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。