做餐饮不签劳动合同是不合法的。以下从几个方面为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。餐饮行业作为用人单位的一种，同样需要遵守这一规定。
法律后果
双倍工资赔偿：如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果餐饮店未与员工签订劳动合同，员工有权要求餐饮店支付双倍工资作为赔偿。
劳动争议风险：未签订劳动合同还可能导致劳动争议的发生。在发生劳动争议时，由于缺乏书面合同作为证据，双方可能难以就工资、工作时间、福利待遇等关键问题达成一致，从而增加争议解决的难度和成本。
行政处罚：除了民事赔偿外，用人单位还可能面临行政处罚。根据相关法律法规的规定，用人单位未依法与劳动者订立书面劳动合同的，劳动行政部门有权责令其改正，并可能处以罚款等行政处罚。
实际建议
及时签订劳动合同：对于餐饮店来说，为了避免法律风险和劳动争议的发生，应当及时与员工签订书面劳动合同。合同内容应当明确双方的权利和义务，包括工资、工作时间、福利待遇等关键条款。
完善用工管理：除了签订劳动合同外，餐饮店还应当完善用工管理制度，包括员工入职、离职、考勤、工资发放等方面的规定。这有助于规范用工行为，减少劳动争议的发生。
寻求法律帮助：如果你在用工过程中遇到法律问题或困惑，建议及时咨询专业律师或法律机构。他们可以提供专业的法律意见和帮助，确保你的用工行为合法合规。
综上所述，做餐饮不签劳动合同是不合法的，并且可能带来一系列的法律后果。因此，我建议你作为餐饮店的经营者或管理者，务必遵守相关法律法规的规定，及时与员工签订书面劳动合同，并完善用工管理制度。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。