结论前置：遇到餐厅吃饭时啤酒买了一箱喝不完却不让退的情况，你可以通过以下途径维权：

1. 与餐厅协商：

   • 首先，你可以尝试与餐厅负责人或服务员进行友好沟通，说明你的情况，比如啤酒未开封或只喝了一部分，询问是否可以部分退款或提供其他补偿方式（如存酒、换购其他商品等）。
   • 强调你的消费者权益，根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，享有公平交易的权利，包括退换货的权利（在符合退换货条件的情况下）。

2. 向消费者协会投诉：

   • 如果与餐厅协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会是保护消费者权益的专门机构，他们会根据你的情况，与餐厅进行沟通协调，帮助你解决问题。
   • 投诉时，你需要提供购买凭证（如发票、收据等）、啤酒的照片或视频等证据，以及你的具体诉求。

3. 向市场监管部门举报：

   • 如果餐厅的行为涉嫌违反市场监管法律法规，比如存在欺诈行为、强制消费等，你可以向当地的市场监管部门举报。
   • 市场监管部门会对餐厅进行调查，如果确实存在违法行为，会依法进行处罚，并可能要求餐厅对你进行赔偿。

4. 通过法律途径解决：

   • 如果以上途径都无法解决问题，你可以考虑通过法律途径解决。比如，向法院提起民事诉讼，要求餐厅退还你未消费的啤酒费用，并可能要求餐厅承担你的诉讼费用和其他合理支出。
   • 在提起诉讼前，你需要收集好相关证据，如购买凭证、与餐厅的沟通记录、消费者协会或市场监管部门的处理结果等。

额外建议：

• 在未来消费时，你可以提前询问餐厅的退换货政策，避免类似情况的发生。
• 如果餐厅有明确的退换货规定，但你觉得不合理或存在歧义，你可以要求餐厅进行解释或修改，以保护自己的消费者权益。