结论前置：超龄领取养老金的环卫工签订了劳务合同或雇佣合同后，用人单位不可以随便开除，需依据法律规定和合同约定承担相应责任。以下从不同角度进行分析：
法律关系认定：超龄领取养老金的环卫工，因其已达到法定退休年龄且开始享受养老保险待遇，与用人单位之间建立的通常不是劳动关系，而是劳务关系或雇佣关系。这一点在司法实践中已有明确共识，例如《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条就规定了类似情形下按劳务关系处理。
合同解除的限制：在劳务关系或雇佣关系中，合同解除受到《民法典》合同编的调整。用人单位不能随意解除合同，必须基于合法、合理的理由，并遵循合同约定或法律规定。若用人单位无正当理由解除合同，可能构成违约，需承担违约责任。
具体情形分析：
- 合同有约定：如果劳务合同或雇佣合同中明确约定了解除合同的条件和程序，用人单位应严格按照约定执行。违反约定解除合同的，需承担合同约定的违约责任。
- 合同无约定：在合同无明确约定的情况下，用人单位解除合同需有充分、合理的理由，如环卫工严重违反工作纪律、不能胜任工作等。即使如此，用人单位也应提前通知环卫工，并可能需支付一定的经济补偿（具体取决于合同约定和实际情况）。
- 违法解除：若用人单位无正当理由或违反法定程序解除合同，环卫工有权要求用人单位继续履行合同、支付工资损失或要求赔偿等。
实务建议：
- 环卫工方面：在签订劳务合同或雇佣合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于合同解除的部分。如发现不公平、不合理的条款，应及时提出并协商修改。在工作中，应遵守工作纪律，保留好工作证据，以备不时之需。
- 用人单位方面：在解除与超龄环卫工的劳务合同或雇佣合同时，应确保有合法、合理的理由，并遵循合同约定或法律规定的程序。避免随意解除合同，以免引发不必要的法律纠纷。
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