针对您提出的“饭店倒闭老板跑了货款怎么办”的问题，我理解您主要是担心货款无法追回，以下是我从法律角度给出的分析和建议：

1. 货款追索的法律基础：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您与饭店之间的货款关系属于合同关系。如果饭店未能按照约定支付货款，您有权要求饭店承担违约责任，包括支付货款及可能的违约金或利息。
   • 若饭店已经倒闭且老板逃跑，这并不意味着您的货款就无法追回。您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。

2. 追索货款的途径：

   • 诉讼途径：
     • 您可以向法院提起诉讼，要求饭店（或其老板，如果老板是个人独资企业或合伙企业的负责人）支付货款。
     • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明饭店与您之间的货款关系，如合同、发票、送货单等。
     • 如果饭店已经注销或老板下落不明，法院可能会通过公告送达等方式进行审理，并依法作出判决。
   • 非诉讼途径：
     • 如果饭店还有未处置的财产，如设备、库存等，您可以尝试与饭店的清算组或相关债权人协商，看是否能够通过拍卖或变卖这些财产来部分或全部收回货款。
     • 您还可以向当地的工商行政管理部门或消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。

3. 可能面临的挑战及应对策略：

   • 证据收集：
     • 收集证据是追索货款的关键。您需要确保自己手中有足够的证据来证明货款的存在和金额。
     • 如果证据不足或丢失，您可能需要通过其他途径来补充证据，如联系饭店的员工、供应商或客户等。
   • 执行难度：
     • 即使您获得了法院的判决，如果饭店没有可供执行的财产或老板下落不明，执行起来可能会比较困难。
     • 在这种情况下，您可以考虑申请法院将饭店或老板列入失信被执行人名单，限制其高消费和出行等，以迫使其履行判决。

4. 预防措施与建议：

   • 在未来的交易中，建议您与饭店签订详细的书面合同，明确货款支付的时间、方式和违约责任等条款。
   • 定期对账并保留好相关凭证，以便在出现问题时能够及时提供证据。
   • 考虑要求饭店提供担保或第三方保证，以增加货款回收的安全性。

总结来说，虽然饭店倒闭老板逃跑给货款追索带来了一定的困难，但您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。我建议您尽快收集证据并咨询专业律师，以便制定合适的追索策略。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。