赡养老人是否包括爷爷奶奶，需根据具体情况和法律条款来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法定赡养义务的一般原则
- 根据我国《民法典》的相关规定，成年子女对父母（包括亲生父母、养父母以及有扶养关系的继父母）负有法定的赡养、扶助和保护的义务。这是赡养责任的基本原则，体现了家庭成员之间的相互扶持与关爱。在常规情况下，赡养人口主要指的是父母，而不包括爷爷奶奶。
孙子女等赡养爷爷奶奶的特殊情形
- 父母已经死亡或无力赡养：当老人的直系子女（即孙子女、外孙子女的父母）因故去世，或者因严重的身体、经济等方面的困难而丧失赡养能力时，若老人自身也缺乏劳动能力或生活陷入困难，那么有负担能力的孙子女、外孙子女就应当承担起赡养的责任。《中华人民共和国民法典》第一千零七十四条对此作了明确规定：“有负担能力的孙子女、外孙子女，对于子女已经死亡或者子女无力赡养的祖父母、外祖父母，有赡养的义务。”
- 家庭赡养协议：在家庭内部，成员之间可能签订关于赡养的协议。若该协议明确规定了孙子孙女对爷爷奶奶的赡养责任，则无论是否存在其他法定赡养人，协议双方均需按约履行。此类协议在法律上具有约束力，是确定赡养义务的重要依据之一。
个人所得税专项附加扣除中的赡养老人规定
- 在个人所得税专项附加扣除政策中，赡养老人主要适用于年满60岁的父母，以及在特定条件下（即子女均已去世）的年满60岁的祖父母、外祖父母。若父母健在，则纳税人应优先以父母为被赡养人享受该扣除；若父母均已过世，且纳税人实际承担起赡养祖父母或外祖父母的责任，并满足相关条件时，方可就赡养祖父母或外祖父母享受此扣除。
实际应用中的建议：
- 在处理涉及赡养人口的法律问题时，应首先明确法定赡养义务的主体和范围。
- 充分考虑家庭实际情况及可能存在的特殊因素，如家庭成员的经济状况、身体状况以及家庭赡养协议等。
- 若遇到复杂情况或疑问，建议及时查阅相关法律条例，或向我咨询，以确保自身权益得到正确维护。
综上所述，赡养老人是否包括爷爷奶奶是一个需要根据具体情况和法律条款来综合判断的问题。在实际操作中，应秉持公平、合理、合法的原则，确保每一位需要赡养的老人都能得到应有的关爱和照顾。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。