针对你提出的问题“餐饮店老板不发工资，别人套现违法吗”，首先明确两个核心要点：一是餐饮店老板不发工资的行为；二是“别人套现”的行为，并推测你可能是想问员工因老板不发工资而采取套现行为是否违法。

结论前置：

1. 餐饮店老板不发工资是违法行为。
2. 员工因老板不发工资而采取套现方式获取报酬，需根据具体情况判断，若套现行为本身违反法律法规或公司规定，则也是违法的。

详细分析：

1. 餐饮店老板不发工资：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 如果餐饮店老板未按时支付工资，员工有权向劳动监察部门投诉，要求支付拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿。

2. 员工套现行为：

   • “套现”一词通常指通过非法或不正当手段获取现金的行为。
   • 如果员工因老板不发工资而采取套现行为（如虚构交易、盗用公司资金等），这不仅违反了公司的规章制度，还可能触犯刑法，构成犯罪。
   • 然而，如果员工是通过合法途径（如申请劳动仲裁、法院强制执行等）来维护自己的合法权益，并要求支付拖欠的工资，那么这种行为是合法的。

法律建议：

• 对于餐饮店老板不发工资的情况，员工应首先尝试与老板协商解决；协商无果时，可以向当地劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁、诉讼等法律程序来维护自己的权益。
• 员工在采取任何行动前，应咨询专业律师或法律机构，确保自己的行为合法合规，避免陷入不必要的法律纠纷。

综上所述，餐饮店老板不发工资是违法行为，而员工因老板不发工资而采取的套现行为需根据具体情况判断其合法性。在任何情况下，员工都应通过合法途径来维护自己的权益。