关于“不予受理告知书送达人填什么”的问题，结论前置如下：
送达人一般填写具体负责送达的人员姓名：在不予受理告知书的送达过程中，送达人通常是具体执行送达任务的工作人员，如法院或相关机构的书记员、法警等。他们负责将告知书正式、合法地送达给受送达人，并在送达回证上签字确认。因此，在填写送达人时，应填写实际执行送达任务的人员姓名。
若送达过程有特殊情况，需根据实际情况填写：
- 委托送达：如果送达是通过委托其他机构或个人进行的，那么送达人应填写受委托机构或个人的名称及具体负责送达的人员姓名。
- 邮寄送达：在邮寄送达的情况下，送达人可以填写邮寄部门的名称（如邮政局）及邮寄单号上的寄件人信息（但通常邮寄单号上的寄件人信息可能不足以作为送达人，此时更侧重于记录邮寄过程及受送达人签收情况，送达人一栏可注明“邮寄送达，由XX邮政局负责”并附上邮寄单号作为参考）。不过，在实际操作中，邮寄送达时更可能是在送达回证上记录邮寄信息，而送达人一栏仍填写负责安排邮寄的工作人员姓名。
- 公告送达：在公告送达的情况下，由于是通过公告方式将告知书内容公之于众，因此送达人一栏可能不直接填写具体人员姓名，而是注明“公告送达”及公告发布的媒体、日期等信息。但在此类告知书的内部记录或送达回证上，仍会有负责公告送达的工作人员签字确认。
法律背景与建议：
- 送达的合法性：送达是法律程序中的重要环节，必须确保送达的合法性和有效性。送达人的填写是送达过程的一部分，应准确、清晰地记录实际执行送达任务的人员或机构信息。
- 送达回证的重要性：送达回证是证明告知书已合法送达给受送达人的重要文件。送达人应在送达回证上签字确认，并注明送达日期、送达方式等信息。受送达人也应在送达回证上签字或盖章确认收到告知书。
- 特殊情况的处理：在送达过程中遇到特殊情况（如受送达人拒收、下落不明等），应及时采取相应措施（如留置送达、公告送达等），并在送达回证或相关记录中详细注明情况。
可能遇到的法律后果：
- 送达不当导致的程序瑕疵：如果送达人填写错误或送达过程存在瑕疵（如未按规定方式送达、未记录送达情况等），可能导致告知书被视为未合法送达，进而影响后续法律程序的进行。
- 受送达人权益受损：如果因送达不当导致受送达人未能及时收到告知书并了解相关权利义务，可能损害其合法权益。因此，在送达过程中应严格遵守法律规定，确保送达的合法性和有效性。
如有任何关于送达或法律程序的具体问题，欢迎直接向我咨询。