结论：公司每个月扣除绩效，若该行为违反了劳动合同的约定或相关法律法规，你是可以进行劳动仲裁的。

详细分析：

1. 劳动合同的约定：

   • 首先，你需要查看你的劳动合同中是否有关于绩效扣除的明确约定。如果合同中明确规定了绩效的发放方式、条件以及扣除的情形，并且公司扣除绩效的行为符合合同约定，那么在这种情况下，公司扣除绩效可能是合法的，你进行劳动仲裁的胜诉率可能不高。
   • 但是，如果合同中没有明确约定绩效扣除的相关条款，或者公司扣除绩效的行为与合同约定不符，那么公司可能构成了违约行为，你有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。

2. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。绩效作为劳动报酬的一部分，也应当受到法律的保护。
   • 如果公司无正当理由扣除你的绩效，或者扣除的绩效比例过高，严重影响了你的生活水平，那么公司的行为可能违反了法律法规的规定，你有权通过劳动仲裁来要求公司支付被扣除的绩效。

3. 劳动仲裁的流程：

   • 如果你决定进行劳动仲裁，首先需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工资条、绩效扣除的通知等，以证明公司扣除绩效的行为存在。
   • 然后，你需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁庭审。
   • 在仲裁过程中，你需要充分陈述自己的诉求和理由，并提供相应的证据来支持自己的主张。

4. 可能的法律后果：

   • 如果劳动仲裁委员会认定公司扣除绩效的行为违法或违约，那么公司可能需要支付你被扣除的绩效，并可能面临一定的法律责任，如罚款、赔偿等。
   • 但是，如果劳动仲裁委员会认定公司扣除绩效的行为合法或合理，那么你可能需要承担仲裁费用，并且无法获得被扣除的绩效。

建议：

• 在决定进行劳动仲裁之前，建议你先与公司进行协商，尝试通过沟通解决问题。如果协商无果，再考虑进行劳动仲裁。
• 在进行劳动仲裁时，建议你寻求专业的法律帮助，以确保自己的权益得到充分保护。你可以直接向我咨询相关法律问题，我会根据你的具体情况提供有针对性的法律建议。