含乳类食品在食堂售卖是否违法，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 食品经营许可角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。食堂作为餐饮服务提供者，若要售卖含乳类食品，需确保已取得相应的食品经营许可证，且许可证中明确包含乳制品的销售范围。
   • 若食堂未取得食品经营许可证或许可证中未包含乳制品销售范围，则售卖含乳类食品属于违法行为。

2. 食品安全标准角度：

   • 含乳类食品需符合国家食品安全标准，包括原料、添加剂使用、生产工艺、包装标识等方面。食堂在售卖含乳类食品时，应确保所售食品符合相关标准，避免使用过期、变质或不符合安全要求的原料。
   • 若食堂售卖的含乳类食品不符合食品安全标准，即使已取得食品经营许可证，也可能构成违法行为，并可能面临行政处罚或民事赔偿。

3. 特殊食品管理角度：

   • 若含乳类食品属于特殊食品（如婴幼儿配方乳粉等），则还需遵守特殊食品的相关管理规定，包括注册、备案、标签标识等方面的要求。
   • 若食堂售卖特殊食品而未遵守相关规定，同样构成违法行为。

4. 食堂经营性质角度：

   • 食堂的经营性质（如学校食堂、企业食堂、机关食堂等）也可能影响其售卖含乳类食品的合法性。不同性质的食堂可能受到不同的监管要求和限制。
   • 例如，学校食堂在售卖含乳类食品时，可能还需遵守教育部门或卫生部门关于学生营养餐的相关规定。

建议：

• 食堂在售卖含乳类食品前，应首先确认自身是否已取得食品经营许可证，并检查许可证中是否包含乳制品销售范围。
• 确保所售含乳类食品符合国家食品安全标准，避免使用不合格原料。
• 若售卖特殊食品，应遵守特殊食品的相关管理规定。
• 了解并遵守食堂经营性质相关的监管要求和限制。

若食堂在售卖含乳类食品过程中遇到法律问题或疑问，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。