中午休息时间单位要求值班是否合法，以及员工是否可以拒绝，这主要取决于单位的要求是否符合法律法规的规定，以及双方劳动合同或单位规章制度的约定。以下从不同角度进行分析：
法律法规角度：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利。中午休息时间通常被视为劳动者的休息时间，用于恢复体力和准备下午的工作。
- 如果单位要求员工在中午休息时间值班，且这种值班属于加班性质（即超出了正常工作时间范围），那么单位应当按照法律规定支付加班费或安排补休。
- 若单位未支付加班费也未安排补休，且值班要求违反了法律法规中关于工作时间和休息休假的规定，那么这种要求可能是不合法的。
劳动合同或规章制度角度：
- 如果劳动合同或单位规章制度中明确规定了中午休息时间需要值班，且这种规定不违反法律法规的强制性规定，那么员工可能需要遵守这一规定。
- 然而，即使劳动合同或规章制度中有这样的规定，如果单位未按照法律规定支付加班费或安排补休，员工仍然有权拒绝值班或要求单位履行相应义务。
员工拒绝权角度：
- 在一般情况下，如果单位的要求违反了法律法规或劳动合同、规章制度的约定，员工有权拒绝值班。
- 如果员工认为单位的要求不合理或违法，可以与单位进行沟通协商，寻求解决方案。如果沟通无果，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
建议：
- 对于员工而言，如果单位要求中午休息时间值班，首先应查看劳动合同和单位规章制度中是否有相关规定。
- 如果规定合法且合理，员工可以考虑接受值班安排；如果规定违法或不合理，员工可以与单位沟通协商或寻求法律援助。
- 对于单位而言，应确保值班安排符合法律法规的规定，并尊重员工的休息休假权利。如果确实需要员工值班，应按照法律规定支付加班费或安排补休。
总结：中午休息时间单位要求值班是否合法以及员工是否可以拒绝，取决于多种因素的综合考量。如果单位的要求违反了法律法规或劳动合同、规章制度的约定，员工有权拒绝值班并维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。