结论：公司破产时，员工的加班和绩效工资在符合法定条件下仍可获得，但具体能否拿到以及能拿到多少，需结合破产程序进展、财产分配情况及工资构成等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、法律对破产企业员工工资的优先保护
根据《中华人民共和国企业破产法》第一百一十三条，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，依照下列顺序清偿：
- 破产人所欠职工的工资和医疗、伤残补助、抚恤费用，所欠的应当划入职工个人账户的基本养老保险、基本医疗保险费用，以及法律、行政法规规定应当支付给职工的补偿金；
- 破产人欠缴的除前项规定以外的社会保险费用和破产人所欠税款；
- 普通破产债权。
加班工资和绩效工资是否属于“工资”范畴：
- 加班工资：根据《劳动法》第四十四条，加班工资是劳动者在法定工作时间外提供劳动的报酬，属于工资的组成部分，因此应纳入第一顺序清偿。
- 绩效工资：若绩效工资是员工固定薪酬的一部分（如月度绩效、年度绩效等），且已实际产生（即员工已完成绩效目标），则属于工资范畴，应优先清偿；若绩效工资是附条件的（如未来业绩达标后支付），则可能因条件未成就而不被认定为当前债务。
二、破产程序对工资清偿的影响
破产财产充足时：
- 若破产财产足以清偿第一顺序债务（包括工资、社保、补偿金等），则员工的加班和绩效工资可全额获得。
- 示例：公司破产时，财产变现后优先支付员工工资，包括基本工资、加班工资和已实际产生的绩效工资。
破产财产不足时：
- 若破产财产不足以清偿第一顺序债务，则按比例分配。此时，员工的加班和绩效工资可能只能部分获得，甚至无法获得。
- 计算公式：
$\(
\text{实际获得工资} = \frac{\text{破产财产中可用于清偿工资的金额}}{\text{第一顺序债务总额}} \times \text{员工应得工资总额}
\)$
- 示例：公司破产财产中可用于清偿工资的金额为100万元，第一顺序债务总额为200万元（其中员工工资总额为150万元），则员工工资清偿比例为50%。若某员工应得工资（含加班和绩效）为10万元，则实际获得5万元。
三、员工维权建议
及时申报债权：
- 根据《企业破产法》第四十八条，员工应在管理人公布的债权申报期限内，向管理人申报工资债权（包括加班和绩效工资），并提供劳动合同、工资条、考勤记录等证据。
参与债权人会议：
- 员工有权参加债权人会议，了解破产程序进展和财产分配方案，并对方案行使表决权。
监督破产财产分配：
- 若发现管理人未依法优先清偿工资债权，员工可向法院提出异议或申请复议。
四、特殊情形
公司未进入破产程序但资不抵债：
- 若公司尚未被宣告破产，但已资不抵债，员工仍可通过劳动仲裁或诉讼主张工资债权，并在执行阶段申请参与分配公司财产。
公司恶意拖欠工资：
- 若公司破产前存在恶意拖欠工资的行为，员工可向劳动监察部门投诉或报警，追究相关责任人的法律责任。
总结：公司破产时，员工的加班和绩效工资在法律上享有优先清偿权，但实际能否拿到需结合破产财产状况和工资构成判断。建议员工及时申报债权、参与债权人会议，并保留相关证据以维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。