结论：在合同纠纷中，若被告不承认收到邮件且不承认收件人签名，收件人使用视频证明非本人签字是可行的，但视频证据的证明力及能否被法院采信，需结合具体情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、视频证据的合法性及证明力
合法性：视频证据作为电子数据的一种，其收集、保存和提交需符合法律规定。只要视频证据是通过合法手段获取，且内容真实、未经过篡改，就具有合法性，可以作为证据使用。
证明力：视频证据的证明力取决于其内容的真实性、关联性和完整性。如果视频能够清晰地展示签字过程，且能够证明签字并非由被告所为，那么该视频证据就具有较强的证明力。然而，如果视频存在模糊、剪辑或无法证明签字过程等情况，其证明力可能会受到质疑。
二、视频证据在诉讼中的运用
提交证据：在诉讼过程中，收件人可以将视频证据作为己方证据提交给法院。提交时，需确保视频证据的完整性和真实性，并附上相应的说明或鉴定意见，以证明视频证据与案件事实的关联性。
质证环节：在庭审过程中，被告有权对视频证据进行质证。被告可能会提出视频证据存在瑕疵、不真实或无法证明签字非本人所为等抗辩理由。此时，收件人需要就视频证据的收集、保存和提交过程进行说明，并可能需要提供其他证据来佐证视频证据的真实性。
法院认定：法院在认定视频证据时，会综合考虑视频证据的合法性、证明力以及与其他证据的关联性等因素。如果法院认为视频证据真实、合法且能够证明签字非被告所为，那么该视频证据可能会被采信，并作为认定案件事实的依据。
三、其他证据的补充与佐证
其他电子数据：除了视频证据外，收件人还可以提供其他电子数据作为佐证，如邮件发送记录、短信通知等。这些电子数据可以与视频证据相互印证，形成完整的证据链。
证人证言：如果收件人能够找到目击签字过程的证人，那么证人证言也可以作为辅助证据来证明签字非被告所为。证人证言的真实性和可信度需要由法院进行认定。
鉴定意见：如果需要对签字进行鉴定，收件人可以委托专业的鉴定机构对签字进行鉴定。鉴定意见可以作为专业证据来证明签字非被告所为。
四、法律建议
及时收集证据：在发现被告不承认收到邮件且不承认收件人签名时，收件人应及时收集相关证据，包括视频证据、电子数据、证人证言等。证据的收集应尽可能全面、真实和合法。
咨询专业律师：在诉讼过程中，收件人可以咨询专业律师的意见和建议。律师可以根据案件具体情况为收件人提供法律指导和帮助，确保收件人的权益得到充分保障。
积极应对诉讼：在庭审过程中，收件人应积极应对被告的抗辩和质证，充分展示己方证据的真实性和证明力。同时，收件人也需要尊重法院的判决结果，并依法履行相应的义务。
最后，如果你在合同纠纷中遇到类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。