针对您提出的“怎么起诉外省人欠款”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、确定管辖法院
在起诉外省人欠款时，首先需要确定的是管辖法院。根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，民间借贷纠纷的管辖法院主要有以下几种确定方式：
约定管辖：
- 如果借贷双方在借款合同中明确约定了管辖法院，且该约定符合法律规定（即选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系的地点的人民法院管辖），则原则上应当由约定的管辖法院进行管辖。
法定管辖：
- 如果借贷双方对管辖法院没有约定、约定不明，或者双方虽有约定但属于无效约定，则应当依照法定管辖原则确定管辖法院。
- 根据《民事诉讼法》第24条，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。民间借贷纠纷属于合同纠纷，因此原告可以选择被告住所地或合同履行地的管辖法院进行诉讼。
二、选择被告住所地或合同履行地
被告住所地：
- 如果选择被告住所地法院管辖，需要注意被告是自然人还是法人或其他组织。
- 对于自然人，被告住所地通常指其户籍所在地；如果住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地法院管辖。经常居住地是指公民离开住所地至起诉时已连续居住一年以上的地方（住院就医的地方除外）。
- 对于法人或其他组织，被告住所地指其主要办事机构所在地；如果主要办事机构所在地不能确定，则以其注册地或登记地为住所地。
合同履行地：
- 如果选择合同履行地法院管辖，需要确定合同履行地。根据《民事诉讼法司法解释》和《民间借贷司法解释》，合同约定履行地点的，以约定的履行地点为合同履行地；合同对履行地点没有约定或者约定不明确，争议标的为给付货币的，接收货币一方所在地为合同履行地。
- 在民间借贷纠纷中，如果出借人要求偿还借款，且双方对合同履行地没有约定或者约定不明，则原告可以在其所在地（住所地或者经常居住地）法院起诉，其所在地法院具有管辖权。
三、起诉流程
准备起诉材料：
- 包括起诉状、证据材料（如借款合同、转账记录、聊天记录等证明借款事实和欠款金额的证据）、原告和被告的身份证明等。
提交起诉材料：
- 将起诉材料提交至有管辖权的法院立案庭，进行立案登记。
缴纳诉讼费用：
等待法院审理：
- 法院在受理案件后，会安排开庭审理，并依法作出判决。
四、特别提示
- 跨域诉讼：由于被告在外省，您可能需要面临跨域诉讼的问题。现在许多法院都提供了网上立案服务，您可以考虑通过网上立案的方式减少跨域诉讼的不便。
- 执行问题：即使您赢得了诉讼，如果被告不履行判决，您还需要申请法院执行。因此，在起诉前，您也可以考虑了解被告的财产状况，以便在判决后能够顺利执行。
综上所述，起诉外省人欠款需要确定管辖法院、准备起诉材料、提交起诉并缴纳诉讼费用、等待法院审理等步骤。希望这些信息能够对您有所帮助。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或相关法院。