同事辞职了借的1000块钱没还，当然是要还的。以下是我对这一问题的详细分析：

1. 法律关系明确：

   • 你与同事之间的借款关系，属于典型的民间借贷关系。即使同事辞职了，这种法律关系仍然存在，不会因工作关系的变动而消灭。

2. 追讨途径：

   • 友好协商：首先，你可以尝试与同事进行友好协商，要求其归还借款。在协商过程中，建议保留好沟通记录，如短信、微信聊天记录等，以备后续使用。
   • 法律诉讼：如果协商无果，你可以考虑向人民法院提起民事诉讼，要求同事归还借款。在提起诉讼时，你需要准备充分的证据，如借条、转账记录等，以证明借款事实及借款金额。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，你作为原告，与借款事项有直接利害关系，有权向人民法院提起民事诉讼。法院会根据具体情况进行审理，若证据充分，通常会支持原告的诉讼请求，判决被告归还借款及可能产生的利息等费用。

4. 注意事项：

   • 诉讼时效：在追讨过程中，要注意诉讼时效的问题。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，从知道或者应当知道权利被侵害时起计算。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
   • 证据保留：在追讨过程中，务必保留好所有与借款相关的证据。这些证据将是你提起诉讼、维护自身权益的重要依据。

综上所述，同事辞职了借的1000块钱没还，你完全有权要求其归还。在追讨过程中，你可以首先尝试友好协商；如果协商无果，则可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。